カリフラワーをゆでずに生で食べてみて！「ニース風サラダ」レシピ

春爛漫ですね。新生活や習い事を始めた人、衣替えやお部屋の模様替えで気分転換した人、子どもの学校行事で忙しい人…、いろいろな変化を積極的に楽しみたくなる季節です。食卓にも、新しいレシピを加えてみてください。今週ご紹介するのはサラダ。カラフルな食材を使って、混ぜていただくミックスサラダは食卓が華やぐうえに、お腹の満足度も十分。
東京・銀座の名門料理教室、田中伶子クッキングスクール校長で、海外生活も長い中村奈津子さんの書籍『ミックスサラダ』（今年3月発売）に載っている、おもてなしにも使えるおしゃれなメニューのレシピ特集も今日で最終回。ご紹介した５つのサラダ、ぜひこの春の新定番にしてくださいね。

昨日、生マッシュルームのメニューをご紹介したところ、隣の席の編集スタッフから「生食、いいですね！ 他にも生がおすすめの珍しいサラダってありますか？」と聞かれたので、今日はこちら。

日本でも定番となりつつあるニース風サラダですが、中村奈津子さんのレシピではカリフラワーも生のまま薄切りにして加えます。「ニューヨークではカリフラワーのこうした使い方がポピュラーなほか、ブロッコリーの生の茎のせん切りがお店で売られていたりするし、ズッキーニもピーラーで細長いリボン状にして食べます。新鮮な野菜じゃないと生食はできないのですが、生のおいしさを一度知ってしまうと、クセになりますね」。

新刊『ミックスサラダ』にも、そんなメニューがいくつか。

こちらはブロッコリーの茎のコールスロー。

生ズッキーニのリボンサラダもおいしいです。ぜひ本を参考に、作って味わってみてください。

ニース風サラダ

ゆで卵以外は、生野菜を使うのがニース風サラダの原則。カリフラワーも生で薄切りにして加えると、シャキシャキしておいしいです。ワインにも合います。

【材料（2人分）】
具材
・セロリ…1/4本　→ 短冊切りにする
・トマト…1個　→ くし形に切る
・カリフラワー…1/4個　→ 薄切りにする
・ゆで卵…1個　→ くし形に切る
・ツナ缶（かたまり）…70g

サラダ菜…7～8枚
アンチョビー…2枚　→ 粗みじんに切る
黒オリーブ…4個　→ 薄い輪切りにする

Ａ・フレンチドレッシング（以下参照）…大さじ3
　・粒マスタード…小さじ1/3
　→よく混ぜておく

【作り方】
1　器にサラダ菜を敷き、ツナが中央になるように具材を彩りよく盛り合わせる。
2　アンチョビーとオリーブを散らし、食べる直前にＡをかける。

フレンチドレッシング
【材料（約1カップ分）と作り方】
白ワインビネガー…50ml
塩…小さじ1
はちみつ…小さじ1/2
こしょう…少々
オリーブオイル…150ml

→すべての材料を泡立て器でよく混ぜる

photo：公文美和

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