バター不使用で作れる、クリスマスカラーのかわいいケーキ！〜吉川文子さんの「ドライクランベリーとピスタチオのケーキ」のレシピ

いよいよ明日はクリスマスイブ。みなさん、クリスマスケーキはもう準備されましたでしょうか？

うちはまだ決まっていなくて…という方のために、バットでバター不使用で手軽に作れる、かわいいケーキのレシピをご紹介いたします！

こちらは、イギリスでは定番の焼き菓子・トレイベイク（tray bake）。トレイ（天板）を使って四角く焼くお菓子のことで、イギリスでは家庭でのティータイムの必需品なのだそうですよ。

そんなトレイベイクを集めた日本初のレシピ本、吉川文子さんの『トレイベイク』には、吉川さんが得意とするオイルを使った焼き菓子をたっぷりと掲載。作りやすく、軽い味わいでいくらでも食べられてしまう、ちょっとキケンなお菓子が詰まった1冊です。


今回はこの本の中から、クリスマスカラーのケーキをご紹介。ピスタチオのグリーンにドライクランベリーの赤、マシュマロはさしずめ雪といったところでしょうか。かわいくてとびきりおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

ドライクランベリーとピスタチオのケーキ
Dried cranberry & pistachio cake

断面に現れるクランベリーの赤、ピスタチオのグリーンが色鮮やか。焼けたマシュマロのさっくりとした食感も新鮮です。

【材料（20.5×16×深さ3cmのバット1枚分）】
Ａ・薄力粉…120g
　・ベーキングパウダー…小さじ1
卵（Mサイズ）…2個
グラニュー糖…80g
植物油…80g
・プレーンヨーグルト…80g
・ドライクランベリー…40g
レモンの皮（ワックス不使用のもの）のすりおろし…1/2個分
アーモンドパウダー…20g
ピスタチオ…20g
ミニマシュマロ…15g

【下準備】
・卵は室温に戻す。
・ドライクランベリーは熱湯を回しかけて水けをふき、ヨーグルトに加えて10分おく（a）。
・ピスタチオは粗く刻む。
・バットにオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に温める。

【作り方】
❶　ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で1分ほど混ぜる。油（少しずつ）、ヨーグルト＋クランベリー、レモンの皮、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどぐるぐるっと混ぜる。
❷　Ａをふるい入れ、泡立て器でぐるぐるっと混ぜ、粉っぽさがなくなったらゴムベラで底から返すように混ぜる。
❸　バットに流して平らにならし、ピスタチオとマシュマロを全体にのせ、180℃のオーブンで25分ほど焼く。
＊焼きたてがおいしい

（a）

【バットはこちらを使用しています】

野田琺瑯のキャビネサイズ（20.5×16×深さ3cm）のホーローバットを使っています。近いサイズのステンレスやアルミ製のバット、15cmの角型でも同様に作ることができます。

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ちなみに『トレイベイク』には、ワンボウルでぐるぐる混ぜるだけで作れる手軽な焼き菓子とケーキがほかにもたくさん掲載されています！個人的には、バナナブレッド、チーズケーキ、そしてフロランタンがびっくりするくらい簡単でおいしいので、何度もリピートして作っています。ぜひこちらもチェックしてみてくださいね〜。

レモンのブロンディ（ホワイトチョコで作るブラウニー）


ブラウニーチーズケーキ


キャロットケーキ


パンプキンケーキ


ブルーベリーとココナッツのケーキ


コーヒーとくるみのケーキ


ショートブレッド

【吉川文子さんのトレイベイクのレシピはこちらにも】

photo：福尾美雪　styling：西﨑弥沙