ふわふわ〜の鶏そぼろといり卵が最高の組み合わせ！冷めてもおいしく作るコツはこれ!!〜上島亜紀さんの「鶏そぼろ弁当」のレシピ

新学期がいよいよスタートしました。4月も第3週め、そろそろお弁当生活が始まった方も多いのではないでしょうか（朝の早起き、辛いですよね…。ガンバッテ〜）

そこで今日ご紹介するのは、3月に発売された新刊『らく弁：メインのおかずは10週類だけ！』より、みんなが大好きな鶏そぼろ弁当です。

この本の著者である料理家の上島亜紀さんは、今年社会人2年目となった息子さんのお弁当作りを20年以上に渡って続けてきたお弁当マイスター！　幼稚園のかわいいお弁当から始まって、小学校のサッカー弁当に塾弁、中・高校のがっつり男子弁当、ここで卒業と思いきや、まだまだ続いたまさかの大学時代の運動部弁当…（そして今はリモートワーク弁当も！）。

息子さんの年齢に合わせて、いろんな種類のお弁当を作っていらした、「お弁当のことなら何でも聞いて！」というお弁当博士なのです（ほかにも、お弁当にまつわる楽しいエピソードはたくさん!!）。

そんな上島さんのお弁当レシピには、冷めても抜群においしい工夫がいっぱい。編集担当Aも、目からウロコがぽろぽろ落ちまくりの撮影の日々でした！　

   
…と、前置きが長くなりました。冷めてもふんわりやわらかな鶏そぼろ弁当、ぜひ作ってそのおいしさを実感してみてくださいね。

鶏そぼろ弁当

しょうがをきかせた甘辛そぼろは、脂をきることで冷めてもぐんとおいしく。
ふわふわに炒めたマヨネーズ入りいり卵と、混ぜて食べるのがおすすめです。
おひたしのオクラには削り節でうまみを加え、レモンをきかせてさっぱりと。

鶏そぼろ

【材料（1人分）】
Ａ・鶏ひき肉（もも）…100g＊
　・しょうが（みじん切り）…1/2かけ
　・白いりごま…大さじ1/2
Ｂ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1/2
＊鶏ひき肉（むね）で作る場合は、サラダ油少々をひいて

【作り方】
1   フライパンを何もひかずに熱し、Ａを強めの中火で炒め、色が変わったらＢを加えて汁けがなくなるまで炒める。キッチンペーパーにのせて冷ます。

【ポイント】

そぼろが完成したら、キッチンペーパーにのせて冷ます。これで余分な脂がきれて、冷めても脂が固まらず、おいしいままに。

ふわふわいり卵

【材料（1人分）】
Ａ・卵…1個
　・マヨネーズ…大さじ1/2
　・はちみつ…小さじ1/3

【作り方】
1   フライパンを何もひかずに熱し、混ぜたＡを入れて中火で大きく混ぜながら焼き、いり卵にする。

オクラのレモンおひたし

【材料（1人分）】
Ａ・オクラ…3本（30g）
　・削り節…1袋（2.5g）
　・塩…ひとつまみ
レモン汁…小さじ1
白いりごま…少々

【作り方】
1   オクラは塩少々（分量外）をまぶして板ずりし、さっと洗ってガクをむき、斜め半分に切る。

2   耐熱ボウルにＡを入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、レモン汁を混ぜていりごまをふる。

【上島亜紀さんのレシピはこちらにも】

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』（主婦と生活社）

定価1540円（税込）

息子さんのお弁当作り歴20年以上のベテラン料理家・上島亜紀さん。抜群においしいお弁当作りのコツは★メインのおかずは、10種類だけ!  主菜は、食べ慣れた定番のおかずがいちばん。人気のおかず10種類のくり返しでも、味つけさえ変えれば、決して飽きることはありません。★副菜には、必ず卵のおかず　色みがきれいでふんわりおいしい卵のおかずは、お弁当には必須。卵焼きは、具材を変えれば無限の可能性が。オムレツや味玉だって、味つけ次第でバラエティ豊かなおかずになります。★野菜のおかずは、レンチンで　少量でいい野菜のおかずは、すべて電子レンジにおまかせ! または、切って混ぜるだけの簡単あえもの、浅漬けでOK。作るおかずは3品だけ。シンプルで作りやすさ満点! それでいて白いごはんがすすむ、抜群においしいおかず満載の1冊です。

上島亜紀（かみしま・あき）さん

料理研究家。夫、社会人1年生の息子と3人暮らし。ジュニア・アスリートフードマイスター、パン講師、食育アドバイザー。神奈川県の自宅にて、料理教室「A’s Table」を主宰。女性誌、テレビ、単行本でのレシピ提供、カフェや企業のレシピ監修などで活躍中。簡単に作れる家庭料理から、おもてなし料理まで幅広く提案。著書に『らく弁：メインのおかずは10種類だけ！』『作りおきできる。がっつり！ごはんの友』（ともに主婦と生活社）、『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）『ちゃんと食べてる？親に届ける作りおきおかず』（ともにナツメ社）、『一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理』（成美堂出版）など。
Instagram  kamisimaaki

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子