第４回　「栄養たっぷり！からだにうれしい！〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず」

こんにちは、料理家の榎本美沙と申します。
新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』の”ひと晩発酵みそ”について、いろいろと書かせていただいております！

前回は、個人的にも大好きなおみそ汁について書かせていただきましたが、今回はおかずについて！

ひと晩発酵みそは塩分が通常のおみその半分ほどで塩分控えめ、ほどよい甘み。
なので、ひと晩発酵みそだからこそ、それだけで味が決まる料理や、ひと晩発酵みそだからこそおいしい料理もいろいろとあります。

みそ味の焼きおにぎりが大好きなのですが、普通のみそだと塩辛くなってしまいがちなのですが、ひと晩発酵みそだとたっぷり塗っても塩辛くないのです。
みりんなど入れなくても優しい甘みなので、そのまま塗るだけでとってもおいしい…！
刻んだしそやねぎを加えてもまたおいしいです。

普段のおかずにも使いやすいです。
つくねに入れるとふんわり柔らかくしあがりますし、鶏むね肉の唐揚げもパサつかずにおいしくできます。

そして、和食だけでなく洋食やおやつにも、相性がよいです。
例えばブロッコリーとベーコンのみそグラタン。

みそを入れることでコクが増して、おいしさがワンランクアップ。

甘味のあるみそなので、おやつの隠し味にもおすすめです。
みそごまサブレは、わが家でもよく作る定番おやつ。

ほのかなみその風味が香ばしくて、手が止まらないおいしさです。

本当に幅広く使えるひと晩発酵みそ、たくさんの方の食卓に寄り添えるといいなと思っています。

今回ご紹介するのは、寒くなった時期にぴったりの「ごろごろ野菜のみそポトフ」
野菜がたっぷり食べられるポトフは、みそを加えることでほっこりとした味わいに。

ぜひ、野菜を食べたい日、からだを温めたい日に、お試しくださいね。

ごろごろ野菜のみそポトフ

野菜がたっぷり食べられる煮込み。具材のうまみが溶け出た、
やさしいみそ味のスープも体にしみます。

材料（2 人分）

にんじん（縦半分に切る）… 1/2 本
キャベツ（半分のくし形切り）… 1/4 個（300g）
セロリ（筋を取り、7 ～ 8㎝長さに切る）… 1 本
ウィンナソーセージ… 4 本
キドニービーンズ（水煮）… 50g
ローリエ… 1 枚
洋風スープの素… 小さじ1
ひと晩発酵みそ… 大さじ3
こしょう、フレンチマスタード… 各適量

作り方

1　 厚手の鍋に水3カップ、にんじん、スープの素を入れてふたをし、中火で煮立てる。ローリエ、キャベツ、セロリを加えて再び煮立ったら弱火にし、ふたをして20 分ほど煮る。

2　 にんじんがやわらかくなったらソーセージ、キドニービーンズを加えて5 分ほど煮る。みそを溶き入れて、こしょうをふる。器に盛り、マスタードを添える。

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■新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』の発売記念ライブのアーカイブはinstagram「主婦と生活社の料理の本」とYouTube「榎本美沙の季節料理」にアップされているので、ご覧になりやすい方で、よろしければご覧くださいね！

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