第５回　 自分のためにほんの少し手間をかける。米粉のメープルサンドクッキーレシピ

こんにちは、米粉料理家・フードコーディネーターの高橋ヒロです。

12月に入って一気に寒くなってきたので、外にでたらすぐカフェに、家でおいしい珈琲や紅茶を取り寄せてお茶時間を楽しんでます。そんな時にちょっとつまみたくなるのがクッキー。私は無性に食べたくなる時があって、食べたいと思ったら止められなくて（笑）自分のレシピ本を見ながら作ったりします。

自分の本なのにまるで誰かの本のように毎回新鮮な気持ちで、あーここで混ぜるのか、とか、胡麻たっぷりだな～とか、他人目線で見てるのです。お店で出したら原価高そうだな～とかも（笑）。
作ったクッキーを食べる時も、あ、これおいしいじゃん、とか、思ったりするのです（笑）

10月に発売した『かんたん、おいしい米粉のクッキー』（池田書房）も、自分のレシピを見ながら何度も作っています。
そんな私のお気に入りのひとつが“メープルサンドクッキー”です。中にクリームを挟むので手間がひとつ増えるのですが、その手間をかけた分おいしいし、なんかちょっとリッチな気分になれて満足度が上がるのです。
自分の為にちょっと手間をかけてる、というのがいいのかもですね（笑）
もちろん、人にプレゼントしても間違いなく喜んでもらえるのでおすすめです。

さて、前回までの連載では、米粉って種類が沢山あるよ。米粉の種類で必要とする水分量が変わるよ。というお話をお伝えしました。
あくまで目安ですが、パンはパンに向く米粉、ふわふわケーキはケーキに向く米粉があります。
では、クッキーにはどういう米粉がオススメかというと、どちらかというとなんの米粉でもいけます。道の駅で売ってる米粉や農家さんからもらう米粉とか、細かく製粉しました！という米粉じゃなくてO K！　むしろ、玄米粉や粗めの粉の方がザクザクとお米の味を感じられて良いかな～と。

撮影／福井裕子　スタイリング／木村遥

「メープルサンドクッキー」のクッキー生地には、卵も乳も使いません。さらに、砂糖も使わず、メープルシロップを使ってます。メープルシロップの優しい甘さが好きなんですよね。生地だけでもおいしいので、そのまま食べてもOK。挟むクリームは、ホワイトチョコとメープルシロップを混ぜるだけなので簡単に作れます。是非、作ってみてくださいね。

メープルサンドクッキー
【材料　3㎝×3を約10個分】

米粉　 60g
A 植物油　40g
　メープルシロップ　40g
　アーモンドプードル　30g
　片栗粉　20g　
　塩　ひとつまみ

〈メープルクリーム〉
ホワイトチョコレート　50g
メープルシロップ　10g

準備：オーブンを170度に予熱する。天板にオーブン用シートを敷く。

【作り方】

①メープルクリームを作る。耐熱容器にホワイトチョコレートを入れ、600wの電子レンジで20秒ずつ、様子を見ながら溶けるまで加熱する。メープルシロップを加えてよく混ぜる。

②別のボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。米粉を加えてゴムべらで混ぜ、ひとかたまりにまとめる。

③生地を手で握るようにのばし、3㎝×3㎝の四角い棒状に成形する。包丁で１㎝弱の厚さに切る。

④天板に並べ170度のオーブンで約20分焼く（裏面に焼き色がつくくらい）。網に乗せて冷まし、メープルクリームをはさむ。

【高橋ヒロの米粉通信】はこちらから

◆次回の更新は12月23日。クリスマスにぴったりな米粉のクリスピーチキンをご紹介しますね！どうぞお楽しみに。

◇お知らせ◇

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オーガニックの玄米粉を使った、グルテンフリーのシュークリーム専門店です。
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