第2回 Swedenではポピュラーだけれど…？外国の都市名がついた謎のお菓子たち

こんにちは、北欧・スウェーデンのダーラナ地方に住むマツバラヒロコと申します。今回もスウェーデンのフィーカ（コーヒーブレイク）のお菓子について、ご紹介させていただきます。よろしくお願いいたします。

スウェーデンのカフェやペストリーショップへ行くと、おなじみのKanelbulle カネールブッレ（シナモンロール）やKardemummabulle カルダモンのブッレなどのほかにも、見慣れない焼き菓子がたくさん並んでいます。パッと見てわかるチョコ系や「りんごの〜〜」などの名前ならよいのですが、味の想像がつかない変わった名前のお菓子もいっぱいあって、私たちを悩ませます。

どちらかといえば生ケーキというカテゴリーのものは少なくて、しっかり焼いた茶色いお菓子が断然優勢という感じですが、中でも外国の国名や都市名がついたものが多いことに気づきます。よく見る定番お菓子のうち、都市名がついたものを書き出してみました。

・Brysselkex ブリュッセルケックス（＝ブリュッセルクッキー）

縁に食紅でピンクにしたグラニュー糖をまぶしてあるバタークッキー。このピンク色があると、一気にフィーカの場が華やぎます。

・Strassburgare ストラッスブリヤレ（＝ストラスブール）

いわゆるサブレヴィエノワ風の絞り出しクッキーです。でもなぜかウィーンではなくて、スウェーデンではアルザス・ロレーヌ地方の都市の名前がついています。

・Budapestrulle ブダペストルッレ（＝ブダペストロール）
 
ヘーゼルナッツパウダーを混ぜ込んだメレンゲでロールケーキ仕立てにした、軽いお菓子（でも大きいんです）。中に入れるフルーツは、ベリーやオレンジ、バナナなどのことが多いです。

・Katalan カタラーン（＝カタルーニャの、という意味）

右側の白いグレイズのお菓子Mazarin（マサリーン）がタルト底なのに対して、カタラーン（写真中央）は底がパイ生地。見分けのためか、ラズベリーのジャム、もしくはピンクで色づけされたグレイズが定番です。

・Holländare (＝オランダの)

クッキーやスポンジケーキの余り生地を無駄にしないように、お菓子に作り替えたもの。しかしそんな「余りもの再利用」的なお菓子に、なにも他国の国名をつけなくても、、

・Finska pinnar フィンスカピンナル（＝「フィンランドの棒」という意味の、棒状のお菓子）

フィリングが違うだけのMilano stänger ミラノ ステンゲル（＝「ミラノの棒」）というお菓子まであります。

・Franska pepparkakor フランスカペッパーカーコル（=フランスのペッパーカーカ）

このほかにも外国の都市名のみならず、スウェーデン国内のストックホルムやヨーテボリの名前を冠したお菓子などもあり、店頭はまさに都市名のオンパレード。当然なにか由来と関係があるのかな、と思いますよね？　

それがなんとここに挙げたお菓子はすべて、都市名とまったく関係がないのだそうです（余談ですが、英語でBrussels cookiesと検索すると、これまた全然違うアメリカの薄焼きクッキーが出てきました。一応ブリュッセルで出会ったお菓子だそうですが、、）

ほかにもおもしろいのは、デニッシュといえば英語でも日本でもデーニッシュ（＝「デンマークの」）と呼ばれているのに、本場のデンマークではWienerbrød「ウィーンの」と呼ばれていること。スウェーデンでもWienerbröd ヴィエネーブロードなので、文字通り「ウィーンのパン」。

ちなみにドイツではKopenhagener「コペンハーゲンの」、一方フランスは「ヴィエノワズリー」で、やっぱり「ウィーンの」。これは、1850年にデンマークのパン職人がストをした際に、ウィーンからパン職人を呼んだら、その人がバターたっぷりの折り込みパンを作り始めたため「ウィーンの」と呼ばれているのだそうですが、よほどデンマークで盛んに作られたのでしょう。今では世界中で「デンマークの」ということになっているのがおかしいですね。

ティータイム、コーヒーブレイクという意味の「フィーカ(Fika)」が習慣化しているスウェーデンですが、そもそもコーヒーや紅茶を飲むということが一般家庭にまで広まったのは、意外にも遅くて1950年代。
18世紀に紅茶やコーヒーがスウェーデンに入ってきた当初はとても高価な輸入品で、いずれも上流階級の人たちの嗜好品でした（これは日本も同じですけれどね）。そのせいでコーヒー禁止令（1756〜1823年）まで出ていたという驚きの過去すらあるスウェーデン、フィーカの習慣は、元々は限られた特権階級の人のものだったのです。

昔は国民のほとんどが農民で、小麦粉はごちそう、ライ麦が主食だったスウェーデン人。「世が世なら、現代の私たちが食べているフィーカは王様のフィーカ」と聞きました。おいしいお菓子で気軽にフィーカができる私たちは幸せなのですね。

そうそう、日本とスウェーデンの共通点を見つけました。くるくると丸めてアップにした髪型を「お団子にする」と言いますよね？　あれはスウェーデンで何というと思いますか？　

もちろん、「Bulle ブッレにする」です！！

【マツバラさんのフィーカ通信、次回は6月にお届けする予定です】