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風味倍増の「たらと青のりのクリーム煮」レシピ

真藤舞衣子さん『煮もの炊きもの』より vol.3

2017.02.01

『煮もの炊きもの』特集３回目の今日は、「たらと青のりのクリーム煮」です。寒い日のクリーム煮はとびきりのごちそうですよね。生クリームと青のりの意外な組み合わせが絶妙ですよ。

たらと青のりのクリーム煮

材料（２人分）

甘塩だら…２切れ
ねぎ…１本
生青のり…大さじ２
薄力粉…大さじ１
オリーブ油…大さじ１
A　　生クリーム…½カップ、牛乳…大さじ２
塩、こしょう…各少々

レシピ

１
たらは３等分に切り、薄力粉をまぶす。ねぎは５㎝長さに切る。

２
鍋にオリーブ油を中火で熱し、①を入れて両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

３
②にAを加えて１～２分煮たら、青のりを加える。弱火にしてさらに１分ほど煮、塩、こしょうで味を調える。

Memo
牛乳や生クリームを加えたら、煮立たせないようにさっと温める程度に。乾燥した青のりでも作れますが、生青のりのほうがより風味豊かです。仕上げに、好みでゆずこしょう少々を加えてさっと混ぜ合わせても。

煮ものをおいしくしてくれる調味料
　

「塩」

料理のできを左右する、とても重要な存在。おすすめは、塩だけを食べてもおいしい！とうなってしまうほど、うまみの強いフランス産「ゲランドの塩」と、昆布の風味が上品な「昆布塩」です。料理は、塩を味方にすることで一気にレベルアップできるんですよ。

photo：福尾美雪

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『煮もの炊きもの』（主婦と生活社刊）　定価：1300円＋税

毎日使える! 食材の組み合わせが絶妙!! と、好評発売中のレシピ本『和えもの』に続く第二弾。鍋に素材を入れるだけで作れる、絶品のごはんとおかずを88品揃えました。

Profile

真藤舞衣子

Maiko Shindo

料理家。東京生まれ。会社勤務を経て、１年間京都の大徳寺内塔頭にて茶道を学び、畑作業や土木作業をしながら生活をする。その後、フランスのリッツエスコフィエに留学し、ディプロマ取得。東京の菓子店での勤務を経て、赤坂にカフェ&サロン「my-an」を開店する。６年半営んだ後、山梨と東京の二地域居住を開始。料理教室や食育活動、レシピ・商品開発などを行っている。2014年には山梨に「my-an」を再オープン。やまなし大使でもあり、移住などの支援も行っている。著書に『和えもの』『ボウルひとつで作れるこねないパン』（ともに主婦と生活社刊）など。
http://my-an.com