【豆皿で楽しむ簡単おつまみ】ちょこちょこつまんで味わいたい絶品おかず！飛田和緒さんの「台湾風漬け卵」のレシピ

気がつけば2024年が始まって早2週間。ぐっと寒くなったこんな日々には、おうちでいただくお酒がおいしいですね。そんな季節におすすめなのが、『うちの豆皿つまみ絶品レシピ』です。

人気の料理人さんと料理家さん、6人のレシピを集めたこちらの1冊、おかげさまでとてもたくさんの方に手にしていただいていて、「それぞれの方の手持ちの豆皿がどれもすてき！」というご意見を数多くお寄せいただいております。

本に登場しているのは、実際に皆さんがご自宅やお店で使用されている器ばかり。どれも本当にすてきで、なによりお料理をおいしそうに盛り立ててくれていて、眺めるだけでも十分楽しめるんです。

今日はこちらの本の中から、飛田和緒さんの「つまみになる常備菜」のレシピをご紹介させていただきます。手軽に作れて見た目もおしゃれ、そしてなにより抜群においしいので、ぜひ試してみてくださいね。

台湾風漬け卵

和風の煮卵に比べると色が真っ黒ですが、見た目の色ほど味は濃くなくて、こっくりした味わいでうまみがあります。

【材料（作りやすい分量）】
卵 6 個
Ａ・烏龍茶（濃いめにいれたもの）…150ml
　・しょうゆ…80ml
　・砂糖…30g
　・オイスターソース、紹興酒…各大さじ1
　・八角…1かけ
　・五香粉…少々

【作り方】
❶ 卵は熱湯から5〜6 分ゆで、冷水に取って殻をむく。5 分だとゆるめの半熟に仕上がる。
❷ Ａを小鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ます。
❸ ②の漬け汁を保存容器に入れ、ゆで卵の水気をひとつずつ丁寧に拭いて漬ける。2〜3 時間で味がつく。黄身をねっとりとさせたければ一晩冷蔵庫におく。
＊食べるときにパクチーなどを添える。
＊日持ちは冷蔵庫で 2〜3 日。

まんべんなく色がつくように、たまにひっくり返すとよいでしょう。

このほかこちらの本には、ワタナベマキさん、上田淳子さん、加藤里名さん、冷水希三子さん、そしてあの人気居酒屋・「酒亭沿露目（ぞろめ）」「酒房蛮殻（ばんから）」の店主・大野尚人さんのつまみレシピがたっぷり詰まっています！ぜひチェックしてみてくださいね。

photo:木村 拓（東京料理写真）

Amazonはこちら
楽天ブックスはこちら

 『うちの豆皿つまみ絶品レシピ』の本についてはこちらにも