葉野菜は大胆にちぎりましょう「えびグリルシーザーサラダ」レシピ

春爛漫ですね。新生活や習い事を始めた人、衣替えやお部屋の模様替えで気分転換した人、子どもの学校行事で忙しい人…、いろいろな変化を積極的に楽しみたくなる季節です。食卓にも、新しいレシピを加えてみてください。今週ご紹介するのはサラダ。カラフルな食材を使って、混ぜていただくミックスサラダは食卓が華やぐうえに、お腹の満足度も十分。
東京・銀座の名門料理教室、田中伶子クッキングスクール校長で、海外生活も長い中村奈津子さんの書籍『ミックスサラダ』（今年3月発売）に載っている、おもてなしにも使えるおしゃれなメニューのレシピを、毎日１つずつご紹介しますね。ぜひこの春の新定番に！

サラダで出番が多いのは、やっぱり葉野菜。食べやすい切り方や、水切りの仕方のコツを覚えておきたいですね。

「葉野菜は包丁で直線的に切っているかもしれませんが、手でちぎるのがおすすめ。断面が立体的になって、ふんわりと盛りつけられ、ドレッシングもよく絡みます」と中村奈津子さん。大きさはなるべくひと口大（4㎝四方）に揃えて。
なぜこうするかというと、外食でサラダを注文したときに、レタスなどが大きく切られていて食べづらいことありますよね？　そうならないようにひと口大にちぎるのです。

例えばシーザーサラダによく使うロメインレタスなら、まず軸に沿って縦に裂き、そのあと横にちぎると程よい大きさにしやすいですよ。

そして、ドレッシングで和えるのは食べる直前に。野菜から水けが出てべチャっとさせない工夫です。


葉野菜は洗ったらしっかり水きりしないと、ドレッシングが薄くなったり、サラダの味にムラができるのでご注意を。回転させて水切りするサラダスピナーがあると便利です。

葉野菜のサラダはかさが出るので、直径22㎝前後の大皿に盛ると見栄えがよくなります。お肉や魚介をバランスよくのせて、ドレッシングやトッピングで華やかに仕上げたら、さあ、食べよ～♪

今日はこちらの、グリルしたえびをのせたシーザーサラダのレシピをご紹介します！

えびグリルシーザーサラダ

濃厚なシーザードレッシングはえびのほか、鶏肉やベーコンなど動物性の材料にも合います。和えたてのロメインレタスを、パリパリのうちに食べてください。

【材料（2人分）】
えび…大6尾　→ 殻と背ワタを取り、塩、こしょうをふっておく
塩・こしょう…各少々
ロメインレタス…1/2個　→ 一口大にちぎる
クルトン…大さじ4
パセリ…1枝　→ みじん切りにする
シーザードレッシング（以下参照）…大さじ3
オリーブオイル…大さじ1

【作り方】
1　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、えびを色よく焼く。
2　ロメインレタスをシーザードレッシングで和え、器に盛る。1、クルトンをのせ、パセリを散らす。

シーザードレッシング
【材料（約3/4カップ分）と作り方】
ポーチドエッグ…1個
アンチョビー…2枚
パルメザンチーズ…15g
にんにく…1/4片
レモン汁…大さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
サラダ油…大さじ4

→すべての材料をミキサーで撹拌してピュレ状にする

photo：公文美和

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