美味しい&体も喜ぶ！ みそ麻婆豆腐【榎本美沙のみそレッスンvol.04】

料理家であり、発酵マイスターの榎本美沙さんが、愛してやまない“みそ”のレシピをご紹介。
いつものみそで、毎日の料理がもっとおいしく変わります！

こんにちは、料理家・発酵マイスターの榎本美沙と申します。
『榎本美沙のみそ本 からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料理』が
発売となりました！

この本は「少量のみそ仕込み」と、「ちょっと新しいみそ料理」の本です。
少量で、かつ特別な道具いらずの「みそ仕込み」、
そして、ちょっと新しさがある「みそ料理」をまとめています。

今回は私自身も魅了されている、「みその魅力」について、お伝えしたいと思います。

最初のみその魅力は、おいしさ！

みそは発酵の過程で、たんぱく質が分解されてうまみが出て、でんぷんが分解されて甘みが増し、さらに酵母菌や乳酸菌により、香りやコクが生まれて、あのなんとも言えない、美味しい調味料ができあがるのです！

みそはそのままちょろっとなめても美味しいですが、

料理をワンランクアップさせてくれるというのも嬉しいポイント！
このコラムでもずっとお伝えしてきましたが、普段の料理にみそを入れることで、コク深く仕上がり、素材の味を生かしてくれます。

そして、もう一つは健康効果！

「みそは医者いらず」という言葉もありますが、みそはとても栄養豊富で、
腸内環境を整え、それにより免疫アップや美肌効果も期待できたり、
抗酸化作用で老化防止、疲労回復などたくさんの期待できるパワーがあります。

そんなみそ、日々料理に活用すると、料理も美味しくなって健康面でも◎ということで、
ぜひいろいろお試しいただきたいと思っています。

今回ご紹介したいのは中華料理！麻婆豆腐です。

麻婆豆腐のソース部分にみそを入れると中華食材の豆豉がなくても、
コクのある仕上がりになります。

ごはんの進む味わい！ぜひお試しください。

みそ麻婆豆腐

◼️材料（2人分）

絹ごし豆腐（2cm角に切る）…大1丁（350g）
豚ひき肉…100 g
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
にんにく（みじん切り）…1/2 かけ
しょうが（みじん切り）…1/2 かけ
豆板醤…小さじ1
ごま油…大さじ1

A（混ぜ合わせる）　
　水…150ml
　みそ…小さじ4
　酒、片栗粉…各大さじ1
　しょうゆ…小さじ2

ラー油、花椒（ホール・すり鉢でする・好みで）…各適量

◼️作り方

１　フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わったら豆板醤を加えてさっと炒める。

２　A、豆腐を加えて混ぜながら煮る。とろみがついたら長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、ラー油、好みで花椒をふる。

📢YouTubeでもレシピを公開中！

11月29日（土）に配信した書籍の発売記念ライブでは、
みそハンバーグとみそレモンドレッシングの作り方もご紹介しています。

アーカイブもアップしていますので、ぜひご覧ください。

・YouTube 　榎本美沙の季節料理　https://www.youtube.com/watch?v=V1KHD43v0zU

→【榎本美沙のみそレッスンvol.03】はこちらから

撮影／木村拓　スタイリング／久保田朋子