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スプーンの量で作る

小麦粉３杯で、餃子10個分。
自分が食べきれる量は
意外に少ない。

「もともと私、すごく貧乏だったんです。パンとお菓子の製造の仕事を10年間していたんですが、お給料が安くて」

転職し、乾物料理店を手伝いはじめたとき、東日本大震災が起こりました。

「計画停電の区域だったので、冷蔵庫に保存していたおかずは破棄するよう指示がきました。保存食であるはずの乾物を使っているのに、どうして冷蔵庫で保存し、それを破棄しなくてはいけないんだろう？　と疑問を持ちました。乾物は保存の状態のことなので、調理をすれば腐ります。これを機に保存食への見方がガラリと変わったんです」

そして出した結論が、冷蔵庫の電源を抜くということ。冷蔵庫に入れなくても「長もちする」半調理法や、それを食べつなぐ方法を工夫しました。

マグカップなどに小麦粉スプーン３杯、水少々を加えてかき混ぜる。

ひと口大にちぎり、指で押しながら丸く広げる。

包丁で細かく切った豚肉と野菜を混ぜた餡を包む。

基本的にご飯は冷凍、冷蔵はしない。
残ったご飯には酢をふりかけておけば、常温でも傷みにくい。混ぜ寿司などにして食べるそう。

ひとり分のお米を炊くのに便利なのが、「峠の釜めし本舗おぎのや」の土釜。
コーヒーのメジャースプーン３杯で、ちょうどお茶碗１杯分くらいになる。

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「暮らしのおへそ Vol.26」より
photo：枦木 功　text：一田憲子

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