白いごはんにもビールにも最高！キャベツを使わないから、刻む手間いらず!!〜藤井恵さんの「ザーザイ入りギョウザ」のレシピ

こんがりとした焼き目！ パリパリの皮の食感！　中からは肉汁たっぷりの肉だね!!
ごはんにもビールにもぴったりなギョウザ。そんなギョウザを筆頭に、春巻き、肉団子といった中華の人気おかずばかりを集めた藤井恵さんのレシピ本『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』。

「子育てで忙しい頃はなかなかギョウザが作れず、子どもたちもすすんで包むのを手伝ってくれました。うちではいつも皮2袋分、40〜50個をまとめて作ります。残ったら冷凍し、スープや揚げギョウザにすることも。時間がある時に作っておくと、いろいろ使い回しもできますよ」と藤井さん。

今回はその中から、キャベツを使わずに刻む手間がいらない、たれなしでそのまま食べておいしいシンプルギョウザをご紹介します。

ザーサイ入りギョウザ

ザーサイのうまみ、長ねぎの香ばしさが、ぎゅっと詰まったお酒のすすむ味わい。
こしょうは、ザーサイの風味を引き立てる役割を。長ねぎのかわりに、キャベツで作ってもおいしい。

【材料（4人分）】
ギョウザの皮…24枚
豚ひき肉…250g
味つきザーサイ（びん詰・みじん切り）…1/2びん（50g）
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
A ・しょうが（すりおろす）…1かけ
　・酒…大さじ1
　・しょうゆ…小さじ1
　・片栗粉…大さじ1
　・サラダ油、ごま油…各大さじ1/2
　・こしょう…少々
サラダ油…大さじ1/2
ごま油…小さじ1

【作り方】
1  ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えて手で練り混ぜる。ザーサイ、長ねぎを加えて練り混ぜ、ギョウザの皮で包む。

2  フライパンにサラダ油、1を入れて強めの中火にかけ、うっすら焼き色がついたら水1カップを注ぎ、ふたをして7～8分蒸し焼きにする。ごま油を回し入れ、こんがり焼き色をつける。

【藤井恵さんのレシピはこちらにも】


◆ちなみに姉妹本には、から揚げ本もあります！◆

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子