オイル不使用で作れてヘルシー！甘くないからおつまみにもぴったり〜原亜樹子さんの「チーズとアーモンドのノンオイルビスコッティ」のレシピ

コーヒーのお供にぴったりの、イタリア生まれのビスコッティ。「ビス」＝2度、「コッティ」＝焼いた、という名の通り、2度焼きすることでカリカリに仕上げたクッキーのことですが、実はアメリカでもポピュラーなお菓子で、塩味のものなどもとても一般的なのだそうです。

そんなビスコッティばかりを集めた原亜樹子さんのレシピ本『おやつ＆おつまみビスコッティ』から、今回は塩味でおつまみにもぴったりなものをご紹介します。しかも、ノンオイルで作れてとてもヘルシー。カリカリと手が止まらなくなること、まちがいなしです！ 

チーズとアーモンドのノンオイルビスコッティ　【Parmesan & almond】

アメリカでは、甘くない塩味のビスコッティも人気が高く、
クラッカーのような感覚で、スープやサラダに添えることもあります。
薄めに切り、しっかり香ばしく焼くと、塩味が引き立ちます。
こちらは塩は使わず、チーズの塩けだけでまとめました。

【材料(12cm長さのもの15枚分)】
Ａ・薄力粉　100g
　・ベーキングパウダー　小さじ1/3
グラニュー糖　小さじ1/2
粗びき黒こしょう　小さじ1/2
Ｂ・卵　1個
　・水　小さじ1
パルメザンチーズ（すりおろす）　40g
アーモンド（ホール）　50g

【下準備】
・アーモンドはフライパンの弱火でからいりする。
・卵は室温に戻す。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを170℃に温める。

【作り方】
1　ボウルにＢを入れ、泡立て器で溶きほぐす。

2　Ａ（ふるい入れて）、砂糖、黒こしょう、チーズを加えてカードで切り混ぜ、粉っぽさが残っているくらいでアーモンドを加えて混ぜ、手でアーモンドを押して生地にうめ込み、12cm長さにととのえる。
＊パサつくようなら、水を数滴ずつ加えて

3　天板にのせ、手に水少々をつけて12×12cm（1.5cm厚さ）の平行四辺形にまとめ、表面を平らにならす。170℃のオーブンで25分ほど焼き、金網にのせて冷ます。

4　粗熱がしっかりとれたらナイフで斜め8mm幅に切り、断面を上にして天板に並べ、150℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。天板ごと冷ます。
＊途中で濃い焼き色がつくようなら、140℃に下げて
＊10分焼いてから一度裏返すと、均一に乾く

memo
・塩けが足りなければ、砂糖と同じタイミングで塩ひとつまみを加えて。

パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ・写真右）は、イタリアの代表的なチーズ。すりおろして使うと、うまみとコクがたっぷり。かわりに粉チーズでも。

【ポイント】

粉類を加えたら、カードでまわりの粉をこそげるようにして持ち上げ、さくさく切るようにして混ぜる。粉がまだ残っているうちに、アーモンドを加えて。

アーモンドをカードで生地に押しつけるようにして混ぜ、手でアーモンドをうめ込んでひとまとめにしたら、天板にのせる。手に水をつけ、12×12cmの平行四辺形にまとめ、表面を平らにならす。

【原亜樹子さんのビスコッティレシピはこちらにも】

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『おやつ＆おつまみビスコッティ』（主婦と生活社）

定価：1320円（税込）

イタリア生まれの焼き菓子・ビスコッティは、実はアメリカでもとてもポピュラーなお菓子。甘いおやつとしてはもちろん、塩味のおつまみタイプも人気なのです。イタリア本来の作り方通りオイルを使わないもの、アメリカンスタイルに多いオイルが入るもの、卵を使わないもの、小麦粉を使わないもの、一度焼きで作れるものなどなど、バラエティ豊かな生地でご紹介。ワンボウルで作れる手軽さと、コーヒーによく合う軽い食感が魅力。チョコがけやクリームがけ、トッピングやディップをつけて食べれば、おいしさはさらに広がります。業界唯一のビスコッティに特化したレシピ本。

原 亜樹子（はら あきこ）さん

菓子文化研究家。1978年千葉県生まれ。アメリカ・イリノイ州のMacArthur高等学校へ留学・卒業後、東京外国語大学で食の文化人類学を学ぶ。卒業後、国家公務員として特許庁に入庁。入庁6年目に退職し、菓子文化研究家へ転身。ル・コルドン・ブルー（東京校）で菓子ディプロムを取得。製菓衛生師、ティーインストラクター（日本紅茶協会認定）。著書に『おやつ＆おつまみビスコッティ』（主婦と生活社）、『アメリカンクッキー　歴史や文化がぎゅっと詰まった家庭菓子の56レシピ』（誠文堂新光社）、『アメリカ郷土菓子』（パルコ出版）、『朝食ビスケットとコーンブレッド』（グラフィック社）などがあるほか、翻訳も手がけている。
http://akikohara.com/index    
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photo：福尾美雪　　styling：池水陽子