ベーコンが入って濃厚な味わい！ごはんがすすむ家族に人気の常備菜〜飛田和緒さんの「れんこんとごぼうの黒酢炒め」のレシピ

肩肘張らずに気軽に試せて、家族みんなが喜ぶ味。誰が作ってもおいしくできて、いつの間にか「うちの味」としてなじんでくれるおかず。そんなレシピを集めた飛田和緒さんの『常備菜』。

その続編となる『常備菜2』では、新たに飛田さんのお宅の味となったおかずも、たくさん紹介されています。

   
今日ご紹介する根菜たっぷりのこちらのおかずは、かたまりのベーコンが味のポイント。カリカリになるまでしっかり炒めると、コクが出て、ごはんがすすむひと皿になりますよ。

れんこんとごぼうの黒酢炒め

【材料（4〜5人分）】
れんこん…1節（250g）
ごぼう…1本（250g）
ベーコン（かたまりのもの／5mm角の棒状に切る）…70g
Ａ・しょうゆ…大さじ1
　・塩…小さじ1/3
黒酢…大さじ2

【作り方】
１　れんこんは皮をむき、ごぼうはよく洗って皮つきのまま、それぞれ乱切りにして水に5分ほどさらす。

２　鍋を何もひかずに熱し、ベーコンを中火で炒め、出てきた脂はキッチンペーパーでふきとる。カリカリになったら、水けをきったれんこんとごぼうを加えてさっと炒め、水1カップを加え、ふたをして弱めの中火で20分ほど蒸し煮にする。

３　野菜がやわらかくなったら、Ａを加え、汁けがなくなったら黒酢を加えてからめる。

【メモ】
冷めたら保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは約5日。れんこんとごぼうは、季節によって火の通り時間が変わるので、レシピの時間は目安として、竹串を刺してやわらかさを確認します。かたい場合は水を加えながら、串がすっと通るまで煮てください。中途半端に煮ると、冷めた時にかたく感じるので注意します。

【飛田和緒さんの常備菜レシピはこちらにも】

photo：吉田篤史　　styling：久保原惠理