やわらかな歯ざわり、あっさり塩味が抜群においしい！ごはんがすすむ家族に人気の常備菜〜飛田和緒さんの「れんこんの塩きんぴら」のレシピ

身近な材料でさっと作れて、日々のごはん作りを助けてくれる…そんなおかずをまとめてご紹介している飛田和緒さんの『常備菜』。冷蔵庫に入れておけば、出してすぐにおいしく食べられるおかずは、「あと一品ほしい」という時に本当に助かりますよね。

その続編となる『常備菜2』、鶏肉やひき肉、まぐろやかつおだけ、なすやピーマン、ブロッコリー、かぼちゃ１つで作れる、家族みんなで食べられてごはんがすすむおかずが、数多く掲載されています。

その中から今回は、れんこんを使った常備菜をご紹介。きんぴらといえば、しょうゆと砂糖で甘辛く味つけするものがポピュラーですが、こちらは塩だけで仕上げたすっきり味。れんこんの絶妙な歯ごたえをぜひ楽しんでくださいね。

れんこんの塩きんぴら

【材料（4〜5人分）】
れんこん…1節（250g）
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
サラダ油 …大さじ1

【作り方】
1　れんこんは皮をむいて薄い半月切りに、太い部分はいちょう切りにし、水に5分ほどさらす。
2　フライパンにサラダ油を熱し、水けをきった1を弱めの中火で炒め、全体に油がなじんだら酒を加え、透き通ってきたら塩で味を調える。

【メモ】
冷めたら保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは約5日。れんこんの切り方は、お好みで。レシピのように薄切りにすると、しんなりとやわらかな歯ざわり、厚く切れば、シャキシャキとした食感に。たたきれんこんにすると、歯ごたえは抜群です。厚切りやたたきれんこんの場合は、火が通りやすいように、水を少し加えて炒め煮にします。

【飛田和緒さんのレシピはこちらにも】

photo：吉田篤史　　styling：久保原惠理