かぼちゃの濃厚なおいしさがたまらないっ‼︎ 至福の朝食が約束される〜ムラヨシマサユキさんの「かぼちゃジャム」レシピ

１　かぼちゃは種とわたを除き、皮をむく。 ※皮は緑色部分が見えなくなるまでむくと、色がキレイに仕上がる。

２　〔１〕を計量し、300g用意する。３〜４cm角に切り、鍋に入れる。
※鍋はかぼちゃが重ならないで入る、直径20cmのものを使用すること。
※皮や種など、余分なものを除いた状態の量（正味）を計量し、グラニュー糖の量を調整する。

３　〔２〕にグラニュー糖、きび砂糖を加えてまぶす。ラップをかけて室温に30〜40分おき、水分を出す。
※かぼちゃの水分量には個体差があるので、砂糖をまぶしてしっかりと水分を出すことが大事。ここでどのぐらい脱水したかによって、作り方〔４〕で加える水分量を加減する。

４　かぼちゃが半分ぐらい浸かるまで、水50〜100g（分量外）を加える。
※かぼちゃは少ない水分で煮ることで、風味を引き出す。

５　中火で熱し、沸騰してきたらアクを除く。蓋をして弱火にし、かぼちゃがやわらなくなるまで10分ほど煮る。
※パチパチと音が聞こえたら、水けがとんだサイン。10分たっていなくても、火を止める。

６　耐熱のゴムべらでかぼちゃを底面に押しつけるようにして、なめらかになるまで潰す。 ※火にかけた熱い状態でしっかり潰すと、青臭さが飛んで香りがよくなる。この工程でなめらかになるまで潰したかどうかで、仕上がりに差が出る。

８　さらに混ぜて湯気が立ってきたら、あればブランデーを加えて混ぜる。

９　ハンディブレンダーでペースト状に攪拌する。火を止め、熱いうちに瓶に詰める。※攪拌していると、だんだんねっとりとした状態になる。 ※粘度が高いので、広口の瓶に耐熱のゴムべらで入れる。 ※煮沸脱気はしない。