これが正解！煮る時間が少ないのに味がじんわり！〜小田真規子さんの「ぶり大根」レシピ

「おうちごはんをもっとおいしくしたい人」、「定番料理の正解の作り方が知りたい人」に、まずおすすめしたい本といえば、『新装版　全プロセスつき！毎日のおかず』です。

この本、「基本の料理書の決定版!」「最高の実用書!」と称された料理研究家・小田真規子さんの『全プロセスつき!毎日のおかず』の新装版です。

みんなが好きな基本の和・洋・中のメニューから、ごはん、麺、汁、副菜までをたっぷり150品収録。

すべてのプロセスが写真つきて丁寧に解説されているので、食材の切り方、火の通し方、調味料を入れるタイミングなど、見たままに作れば、誰でもおいしく仕上がるようになっています。

さらに、紹介してるレシピには、献立のヒントとして一緒に食卓に並べたい副菜の提案も！　巻末には知っているようで知らない、食材の切り方、魚介の下ごしらえ、調理用語までわかりやすい解説つき。正直、ここまで丁寧で、至れり尽くせりな本は、ほかにはないのではないでしょうか！

今日は、この本の中から、根菜が美味しいこれからの季節にぜひ作っていただきたい、ぶり大根のレシピをご紹介します。

ぶり大根

煮る時間は短いのに、味が〝じんわり〟
大根を焼き付けているから香ばしさとコクがひときわ！

【材料（4人分）】

ぶり....4切れ(500 ~ 600g)
大根.......... 小1本(800g)
砂糖................大さじ2
し ょ う ゆ ............... 1/3 カ ッ プ
酒..................大さじ1
水..................1カップ
サラダ油............大さじ1

【作り方】

下準備

大根は1.5 ~2cm厚さの輪切りにする。

ぶりはそれぞれ2~3つに切り分け、ざるにのせてたっぷりと熱湯をまわしかける。これで臭みが抜ける。

ボウルに砂糖、しょうゆ、酒を合わせて混ぜ、調味液を作っておく。

↓

焼き付ける

フライパンにサラダ油を熱し、強火で大根を焼き つける。こんがりと焼き 色がついたら、裏返して 同様に焼く。トングを使うと作業がやりやすい。

↓

味付け

両面にいい焼き色がついたら、合わせておいた調味液をまわしかける。

トングで大根を裏返し、調味料をよくからめる。

↓

煮る

大根の表面が茶色くなり、いい照りが出てきたら、分量の水を注いで中火で煮る。

煮立ったらアクを取り除き、ぶりを加える。

水でぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをずらしてのせたら、弱火で20分煮る。

煮汁が底のほうに少し残るくらいになり、大根がやわらかくなったらできあがり。

【Q &A】ぶりのあらを使うときも作り方は同じ?

あらはいいだしが出るし、安く手に入ることが多いので利用したいもの。作り方は同じですが、下ごしらえにひと手間必要です。熱湯をかけたら一度水につけ、血の汚れなどをていねいに取り除いて、最後に流水で洗います。

photo：木村拓（東京料理写真）、野口健志　　styling：中村和子