こね時間たったの３分！バターも卵も使わないのに最高のおいしさ!!〜幸栄さんの「基本のもっちりプチパン」のレシピ
風が秋めいてきて、そろそろオーブンに火を入れて、お部屋を温めたい季節がやってきました。週末のおうち時間に、手作りパンを楽しんでみませんか？
少ないイーストでのんびり作るパンレシピを提案している、パン研究家の幸栄（ゆきえ）さん。『「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本』に掲載されているプチパンなら、手でくるっと丸めるだけで簡単だし、焼き上がりもコロンとこんなにかわいいんです。
今日はその中から、豆乳を使ったもっちり食感のプチパンをご紹介します。はちみつでやさしい甘みを加えた、ほんのりとした甘さの香ばしいパンです。ぜひ試してみてくださいね。
基本のもっちりプチパン
生地に豆乳を加えると、もっちりとした食感に。
はちみつで、やさしい甘さもプラスしました。
生地は、少しベタベタして扱いづらいけれど、
豆乳ならではのかみごたえ、ほんのり甘みもある、
とびきりおいしいパンになります。
深めに入れたクープで、かっこいい表情に。
【材料（直径7㎝のもの10個分）】
強力粉…300g
塩…小さじ1
ドライイースト…小さじ1/2（2g）
・調製豆乳…215g＊
・はちみつ…大さじ1＊
・菜種油…大さじ1＊
＊混ぜておく
【作り方】
①生地をこねる
ボウルに粉と塩を入れてゴムベラで混ぜ、ドライイーストも加えて混ぜ、豆乳＋はちみつ＋油を加える。
ゴムベラで混ぜ、粉と豆乳がなじんだら、ボウルの中で軽くこねる。粉のダマがなくなり、ベタついてくるまで。
ひとまとめにし、ぬれぶきんをかけ、10分休ませる。
生地を台に取り出し、両手で折りたたんでは向こうに押すのをくり返してこねる。90度向きを変えながら3分くらい。
②一次発酵させる（４時間くらい）
菜種油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で発酵させる。
2倍弱くらいの大きさになればOK。打ち粉（強力粉・分量外）をふった台に取り出す。
＊室温20℃で4時間くらいが目安
③分割＆ベンチタイム（20分）
カードで10等分に切り、生地の表面を張らせるようにして丸めて台に並べ、ぬれぶきんをかけて20分休ませる。
④成形＆二次発酵させる（60分くらい）
生地の表面を張らせるようにして丸め直し、後ろは指でつまんでしっかりとじる。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で60分発酵させる。
2倍弱の大きさになればOK。
⑤焼く
かみそりを2回入れながら（深めに切り込むため）まん中に1本切り込みを入れ、
霧吹きで水をかけ、200℃に温めたオーブンで13〜14分焼く。
photo：福尾美雪 styling：幸栄
定価：1320円（税込）
少しのイーストで、ゆっくり発酵させて作る、体にやさしくておいしいシンプルパンレシピ本・大好評第2弾。●バターも卵も使わない●こねるのはたったの3分●型も道具も不要●イーストはほんの少しだけ そんな、作りやすくておいしい“日々のパン”を提案している幸栄（ゆきえ）さん。手で丸めるだけのまるパンから、細長くてスマートなクッペ、シナモンロール、フォカッチャ…。プチサイズでどれもかわいらしく、家族みんなでパクッと食べられる形と大きさのものばかり。パン作り初めてさんにもやさしい、オールプロセスつきです!
Profile
幸栄
1979年広島県生まれ。19〜25歳までモデルとして活躍し、長女の出産を機に引退、パンの道へ。いくつかのパン教室に通った後、本格的なパン作りを学ぶためにべーカリーに勤務、2010年から神奈川県の自宅で、少人数制の「少ないイーストで作るパン」「自家製酵母＋少ないイーストで作るパン」の教室「toiro（トイロ）」をスタート。日々の暮らしに寄り添うパン作りを大切に考えている。著書に『でっかいパン』『「ちょっとのイースト」で作るまるパンとベーグルの本』『「ちょっとのイースト」で作る プチパンとベーグルの本』『「ちょっとのイースト」で作るベーグルとピザの本』（すべて主婦と生活社）など。
Instagram：toiroyukie
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