第３回　「発酵の力！いつでも寄り添ってくれるパワーごはん、おみそ汁のこと。」

こんにちは、料理家の榎本美沙と申します。
こちらでは、発酵についていろいろとお話しさせていただいています。

前回のエッセイでは”ひと晩発酵みそ”について、おからみそのレシピとともに、お話しさせていただきました。
新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』を手に取ってくださった皆さま、そして、おからみその生配信をご覧いただいた皆さま、ありがとうございました！

アーカイブはinstagram「主婦と生活社の料理の本」とYouTube「榎本美沙の季節料理」にアップされているので、ご覧になりやすい方で、よろしければご覧くださいね！

今回はおみそ汁について少し書かせていただけたらと思います。
以前のエッセイでも書かせていただきましたが、個人的におみそ汁が大好きです。

わが家ではほぼ毎食おみそ汁。和食の日はもちろんなのですが、洋食の日でも、ミートソースの隣にはトマトのおみそ汁にがあったり(少しオリーブオイルをたらします)、ハンバーグの横にも玉ねぎのおみそ汁があったり、おみそ汁は欠かせない存在です。
胃が疲れた時も、なんだか具合が悪い日にも、とりあえず、おみそ汁。梅干しを少し入れたりすると、元気が出てきます。
今回の新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』でも、おみそ汁レシピをたっぷりご紹介しています。
塩分控えめ、甘みのあるおみそなので、ほっこりと体が温まります。

まず最初に試してみて欲しいのが、玉ねぎやにんじんなど甘味のある食材。甘みが調和して、癒される味わいです。
本の中では、「玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁」をご紹介しています。

あとは根菜とも相性抜群、この時期美味しい栄養も満点の「たっぷり根菜の豚汁」もおすすめです。ぜひたっぷり作って、しみしみなお野菜を翌日も味わって欲しいです。

それから、上にも少し書いた洋風のおみそ汁もいくつかご紹介しています。
この時期は「かぼちゃのみそポタージュ」などいかがでしょうか？

「あ〜ほっとする」と声が出てしまう美味しさです…！

今回は「長ねぎと厚揚げのみそ汁」をご紹介します。
大きく切ったねぎの甘みがひと晩発酵みそと相性抜群です。ぜひお試しくださいね！

長ねぎと厚揚げのみそ汁

大きめに切った長ねぎは長めに煮て、やわらかに。
みそと厚揚げで、大豆の栄養をダブルで取り入れます。

材料（2 人分）

長ねぎ（2.5㎝幅に切る）… 1 本
厚揚げ（細長く半分に切ってから、1㎝幅に切る）… 1/2 枚（75g）
だし汁… 2 カップ
ひと晩発酵みそ… 大さじ3

作り方

1 　鍋にだし汁を中火で煮立て、長ねぎ、厚揚げを入れてふたをし、5 ～ 6 分煮る。弱火にし、みそを溶き入れる。

← 【榎本美沙の発酵だよりはこちらにも】

次回の榎本美沙の発酵だよりは、11月27日（土曜日）に更新します。お楽しみに！