ラクでおいしいには理由があります。石原洋子さんのシンプルおかず人気レシピ3選

ゴールデンウィーク、皆さん楽しまれていますか？
今日は、石原洋子先生の人気のレシピ本『シンプルはおいしい！』から、以前ウェブサイトでご紹介して反響が大きかったおかずのベスト3をまとめてご紹介。

テレビでも活躍し、身近な素材を使ったレシピが人気の石原洋子先生。『シンプルはおいしい！』（主婦と生活社）には、料理研究家として40年以上、100冊を超える本に携わってきた石原先生がたどり着いた、おいしいを作り出すちょっとした工夫が詰まっています。書籍の中には、「炒めものは上下をさっと返すだけ。手を動かすほどクタッとします」や「煮ものにだしは不要です。炒めものの延長と心得て」、「ルーはもう買わなくていい。だって本当は簡単だから」など、今まで知らなかった料理のコツやヒントが満載です。

01.ふるふる食感がたまらない！　フライパンで作れる「ひき肉茶碗蒸し」

しいたけとひき肉からうまみが出るので、わざわざ出汁を用意する必要はありません。また、プライパン蒸しでふるふるに仕上げるコツは、はじめに強火でさっと火を通したら、あとはゆっくりと蒸しあげること。使用する器は厚手の陶器製で、底が平らなものがおすすめです。

ひき肉茶碗蒸し

材料（２人分）

豚ひき肉... 50g
しいたけ... 2個（45g）
長ねぎ...1/2本( 50g )
サラダ油...大さじ1/2
A  酒...大さじ１ 
　しょうゆ...大さじ1/2 　
　こしょう…少々
卵液　卵...小２個  
　　　水... ２カップ
　　　酒...大さじ１  
　　　塩...小さじ2/3

作り方
１　生しいたけは石づきを除き、5㎜角に切る。長ねぎは小口切りにする。

２　フライパンにサラダ油を熱し、ネギをさっと中火で炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったら、しいたけを加えて炒め、Aで調味する。器に移す。

３　ボウルに卵を割りほぐし、水、酒、塩を混ぜて卵液を作り、２に注ぐ。

４　フライパン（直径約26㎝）に水を１㎝深さまで入れ、煮立てて火を止める。ペーパータオルを４つ折りにして、フライパンの中に敷き、３の器を置いて付近で包んだ蓋をかぶせる。

５　４を強めの中火にかけ、煮立ってから３分、その後は弱火で10～15分蒸す。竹串を茶碗蒸しの真ん中に刺し、透明な液が出てきたら蒸し上がり。

02.練らないからこそ、肉のおいしさがダイレクトに味わえる！「ハンバーグ」

「ハンバーグは、正式にはハンバーグステーキ。ステーキですから、できるだけ肉を食べている印象を強くしたいと、今までどれだけ多くのハンバーグを焼いてきたことでしょう（笑）。最終的に、ハンバーグには卵を加えないことにしました。卵が入ると、かたくなり、肉の風味も薄れてしまうからです。」と石原先生。さらに、ハンバーグといえば、ひき肉をしっかり粘りが出るまで混ぜるのが定番ですが、このレシピはまとまる程度に混ぜるだけ。こうすると、肉らしい食感が残り、ジューシーに仕上がります。玉ねぎも生のままひき肉に加えるだけ。
ハンバーグ作りがぐっと簡単に、かつ驚くほどおいしく変化してしまうレシピ。ぜひ、お試しくださいね。

ハンバーグステーキ

材料（２人分）

合いびき肉   200g
A 玉ねぎ（みじん切り）　　1/3個（70g）
　パン粉　1/2カップ
　牛乳　1/3カップ
　塩　　小さじ1/3
　こしょう　　少々
サラダ油　　大さじ1/2

ソース
　トマトケチャップ　　大さじ２　
　ウスターソース　　大さじ１

つけ合わせ　
　いんげん　4～5本（50g）
　にんじん　　1/3本（50g）
　バター　大さじ1/2
　塩、こしょう　各少々

作り方

１　ボウルにひき肉とAを入れ、練らずに、全体がまとまる程度に混ぜ合わせる。２等分にし、片方の手にたたきつけるようにして空気を抜いて、ハンバーグ形にする。中央はくぼませず、バットの上で休ませる。

２　つけ合わせを作る。いんげんはヘタをとり、４cm長さに切る。にんじんは４cm長さに切って皮をむき、いんげんと同じ太さに切る。鍋にたっぷりの水、にんじん、塩少々（分量外）を入れ、4分ゆでる。インゲンを加え、さらに２～３分湯出て、ゆで汁を捨てる。バターをからめ、塩、こしょうで調味する。

３　フライパンにサラダ油を熱し、１の下の面を上にしていれる。ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で3分ほど焼く。

４　綺麗な焼き色がついたら返し、再びふたをずらしてかけ、6～7分焼く。途中、焦がしすぎないように火加減を調節する。

５　４の真ん中がふっくらと膨らみ、肉の表面に透明な汁が浮いてきたら、器に盛り、２を添える。ソースの材料を混ぜ合わせ、ハンバーグにかける。

03.シンプルだからこそ、野菜のおいしさにハッとする「焼きなすの薬味のせ」

私たちは、舌で味を感じるだけでなく、見た目、香り、噛んだときの音、口の中の食感でもおいしさを感じています。五感を意識すると、料理の腕もぐんと上がるもの。シンプルな料理でも、薬味を添えるだけで、爽やかさや香り、噛む音、口当たりが加わり、グレードアップします。焼きなす燻した香りに香味野菜の香りが一体となり、ごちそうに変わります。

材料（2人分）

なす…４本（360g）
薬味ミックス
　みょうが…１個
　青じそ…２枚
　長ネギ…５cm
しょうゆ…適宜

作り方

１　なすは縦の切り込みを３～４本入れ、魚焼きグリルに入れる。ときどき返しながら、全体が黒くなり、中がやわらかくなるまで10～15分焼く。熱いうちに皮をむく。

２　薬味ミックスを作る。みょうが、長ねぎは小口切りにする。青じそは縦半分に切って横細切りにする。合わせてざるに入れ、流水の下でほぐし洗いをし、水気をきる。

３　器に１を盛り、２を乗せて、しょうゆをかける。

←石原洋子さんのレシピはこちらにも！

photo：広瀬貴子　styling：西崎弥沙