【料理教室の季節の人気メニューから／6月】梅仕事の季節がやってきました！焼きなすのだし浸し 梅そぼろあん

こんにちは、料理家の柚木さとみです。
季節は巡り、今年も梅雨入りを迎えました。自宅の庭にある梅の木も鈴なりに実をつけて、だいぶふっくらとしてきました。大きく育ったものから少しずつ収穫をしています。

脚立に乗って収穫した実は、ネットを張ったところに転がして1か所に集めます。
　

毎年10キロ近く収穫できます。瓶詰めが並んだ様子には、いつも心躍ります。

収穫した梅で仕込むのは、梅酒や梅シロップ、梅干し、梅みそなど、その年によって様々ですが、毎年この時期を楽しみにしています。他にも今の時期なら、実山椒の塩漬けや新しょうがの甘酢漬け、らっきょう漬けなどもいいですね。私もいろいろと楽しもうと思います。

さて、今月は梅の風味をきかせた一品「焼きなすのだし浸し 梅そぼろあん」のレシピをご紹介します。

焼きなすのだし浸し 梅そぼろあん

【材料（4本分）】
なす…4本
みょうが…1個
Ａ・だし汁…3/4カップ
　・しょうゆ…小さじ2
　・みりん…小さじ2

[梅そぼろあん] 
鶏ひき肉（むね）…100g
梅干し…2個
酒…大さじ1
だし汁…1カップ

【作り方】
◎焼きなすのだし浸しを作る
❶ 小鍋にＡを入れてひと煮立ちさせ、保存容器に移す。
❷ なすはガクのまわりに一周浅く切り込みを入れ、余分なガクを除き、全体に縦方向に4〜5本の切り込みを浅く入れる。なすの先のほうからガクに向けて、竹串を縦に深く刺して穴を開ける（開けたら串ははずしてOK）。
❸ 焼き網でなすに火が通るまで焼き、皮をむく。味がしみるよう1〜2本縦に深く切り込みを入れたら、Ａに浸けて冷蔵室で冷やす。

◎梅そぼろあんを作る
❶ 梅干しは種を除き、包丁で細かく叩く（※1/3はトッピング、2/3はそぼろあん用）。
❷ 鶏ひき肉と酒を鍋に入れ、箸4本で混ぜながら中火でぽろぽろにする。だし汁を加え、ひと煮立ちしたらアクを除き、火を止める。叩いた梅の2/3を混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。

◎盛りつける
❶ なすは食べやすく長さを4等分に切る。みょうがは縦半分にしてから薄切りにし、さっと水にさらして水けをよくきる。梅そぼろあんをたっぷりとかけ、たたいた梅の残り（1/3）とみょうがをあしらう。

【メモ】
・なすにしっかりと火が通ると、浅く入れた切り込みから水分が出たり、竹串で開けた穴から蒸気が出るので、焼きなすの火通りを確認できます。
・梅そぼろあんは、冷蔵室で冷やすと自然ととろみがつきます。脂が白く固まっていた場合は取り除き、全体を混ぜて仕上げます。

なすは味がしみるよう、皮をむいたあと縦に1〜2本深く切り込みを入れています。

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