レンチンで作れるビストロごはん！フランスのおしゃれな野菜の惣菜・クリュディテ〜上田淳子さんの「ビーツのマリネ」のレシピ

年末年始のお休み、皆さんのんびり過ごせましたでしょうか…？　私は一年に一度の「大掃除」ならぬ「大かたづけ」のチャンスとあって、家じゅうの収納スペースを整理しまくり、体のあっちこっちが痛いです。。（とほほ…）

さて松の内が明けると、そろそろ野菜をもりもり食べて、体をすっきりさせたくなりますよね。そんな方におすすめなのが、先月発売したばかりの上田淳子さんの『フランスのおうちごはん クリュディテ』です。

「クリュディテ」は、フランスからやってきた野菜のシンプルなお惣菜。“キャロットラペ”がその代表例で、生の1種類の野菜で作るシンプルなサラダやマリネのことで、少しまとめて作っておいて、ちょこちょこ食べるのにぴったりな野菜の作りおきおかずです。

---------------------------------------------------------------

こちらの本では、基本のクリュディテと、それで作るアレンジ料理を100点以上にわたってご紹介。本の中身を少しお見せすると…

   
     
野菜1つで作る潔さ、美しさが特徴的ですよね。肉や魚と合わせれば、彩り鮮やかなメインデッシュが次々誕生！おうちでビストロごはんが気軽に楽しめますね。

この本の中から今回は、ビーツのクリュディテをご紹介。最近は日本でも入手しやすくなったビーツ、日持ちがする根菜なので、見かけたらぜひ手に入れて作ってみてくださいね。時間がかかるゆで時間を短縮する裏ワザも、特別に公開しますよ！

ビーツのマリネ

近ごろ、日本でも手に入りやすくなったビーツ。
通常は、皮ごと何十分もかけてゆでますが、
細切りにして電子レンジにかければ、あっという間。
ちなみに、切ったものをゆでると色が抜けるのでご注意を。

〔材料〕 作りやすい分量
ビーツ…300ｇ
ワインビネガー（赤、白どちらでも）…大さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
サラダ油…大さじ2

〔作り方〕
1　ビーツは皮をむき、スライサーなどを使って細切りにする。耐熱ボウルに水大さじ2とともに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）に5分かける。ざるに上げ水気をきる。
2　ボウルにワインビネガー、塩、こしょうを入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてとろっと乳化するまで混ぜる。1を加えて和える。
★ビーツの水煮缶を使い、マリネ液に漬けるだけでも作れます

＊保存期間…冷蔵で5日ほど

photo：ローラン麻奈　styling：佐々木カナコ　edit：広谷綾子


クリュディテの新刊発売記念インスタライブの様子はこちらから！
★クリュディテ作りのコツが満載です

Amazonはこちら
楽天ブックスはこちら