「ちょっとのイースト」でゆっくり発酵させるからしみじみおいしい！絵本に出てくるみたいなかわいいパン〜幸栄さんの「でっかたいらパン」のレシピ

GWも後半となりました。お出かけもいいけれど、いつもよりも時間がたくさんあるこんな時には、おうちでお菓子やパン作りを楽しむのもいいですよね。

そこで！本日は幸栄（ゆきえ）さんの大人気レシピ本『でっかいパン』から、かわい〜いパンのレシピをアンコール公開させていただきます。少ないイーストでゆっくり発酵させるから、時間に追われず、しみじみおいしいパンが作れるんです。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

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バターも卵も使わずに、少ないイーストでのんびり発酵させて作る、おいしいパンレシピを提案しているパン研究家の幸栄（ゆきえ）さん。著書『でっかいパン』の中では、小さく分割する手間いらずで大きくてかわいい、まるで絵本に出てくるみたいなパンをたくさん紹介しています。

幸栄さんのパンレシピなら、生地をこねる時間はたったの3分！　型も特別な道具も使わずに、しみじみおいしいパンがお家で作れるんです。

今回は本のカバーにもなっている、でっかくてたいらなこちらのパンレシピをご紹介。まわりはカリッと香ばしく、中はもっちり、しっとり。パン作りが初めてという方も、ぜひ一度試してみてくださいね。

でっかたいらパン

とびきり大きなフォカッチャのような、平らなパン。
生地にオリーブ油を加え、仕上げにも塗り、香ばしく焼きます。
大事なポイントは、穴のあけ方。思っているよりもしっかりと、
生地をのせた天板に指がふれるくらいまで押すのがコツです。

【材料（22×16cmのもの1個分）】
Ａ・強力粉…300g
　・きび砂糖…大さじ2
　・塩…小さじ1
ドライイースト…小さじ1/2（2g）
Ｂ・水…185g
　・オリーブ油…大さじ1
仕上げ用の塩…ひとつまみ
◎寒い季節は水をぬるま湯、暑い季節は冷水にして

【作り方】
❶生地をこねる
ボウルにＡを入れてゴムベラで混ぜ、ドライイーストも加えて混ぜる。まん中にＢを加えてゴムベラで混ぜ、なじんだらボウルの中で軽くこねる。

粉のダマがなくなり、ベタついてきたらひとまとめにし、ぬれぶきんをかけて10分休ませる。

台に取り出し、両手で生地を折りたたんでは、向こうに押し出すのをくり返してこねる。90度向きを変えながら、3分くらい。

❷一次発酵させる（3時間くらい）
太白ごま油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で発酵させる。

2倍くらいの大きさになればOK。
＊室温20℃で3時間が目安

❸ベンチタイム（20分）
打ち粉（強力粉・分量外）をふった台に取り出し、生地の表面を張らせるようにして軽く丸め、底は指でつまんでしっかりとじる。

台にのせてぬれぶきんをかけ、20分休ませる。

❹成形＆二次発酵させる（60分くらい）
打ち粉をつけためん棒で、21×15cmのだ円にのばす。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、ぬれぶきんをかけ、暖かい場所で60分発酵させる。ひとまわり大きくなればOK。

❺焼く
表面にオリーブ油（分量外）を塗って塩をふり、人さし指で3×3列に底まで穴をあける。
210℃に温めたオーブンで17〜18分焼く。

photo：衛藤キヨコ　styling：幸栄