アスパラの旬はまもなく！「ポーチドエッグのせアスパラのミラノ風」レシピ

春爛漫ですね。新生活や習い事を始めた人、衣替えやお部屋の模様替えで気分転換した人、子どもの学校行事で忙しい人…、いろいろな変化を積極的に楽しみたくなる季節です。食卓にも、新しいレシピを加えてみてください。今週ご紹介するのはサラダ。カラフルな食材を使って、混ぜていただくミックスサラダは食卓が華やぐうえに、お腹の満足度も十分。
東京・銀座の名門料理教室、田中伶子クッキングスクール校長で、海外生活も長い中村奈津子さんの書籍『ミックスサラダ』（今年3月発売）に載っている、おもてなしにも使えるおしゃれなメニューのレシピを、毎日１つずつご紹介しますね。ぜひこの春の新定番に！

独特の食感と香りで、ゆでてよし、焼いてよしのアスパラガスの旬は4月下旬から6月頃。おいしいアスパラガスの見分け方は……

●穂先が閉じて、ふっくらしているもの
●すっと上にまっすぐ伸びているもの
●根元の切り口が正円
●三角のはかまが正三角形で、均等に並んでいるもの

アスパラガスは新しければ新しいほどおいしいので、鮮度が大事。できれば買ってきたその日に食べてほしい野菜です。太さや細さは味に関係ありませんが、親指くらいの太さがあるものは皮も厚く、根元から下2/3ほどはピーラーで皮をむいて使いましょう。
ちなみにホワイトアスパラガスは、グリーンのものよりも皮が厚いので、しっかりむくことと、加熱するときも長めにしてやわらなか食感を楽しんでください。

今日は、旬のアスパラガスを使ったサラダをご紹介しますね。

ポーチドエッグのせアスパラのパルメザン風

焼いて自然な甘みを引き出したアスパラに、ポーチドエッグのとろりとした黄身をソースのようにからめて食べます。チーズのコクとうまみも加わった濃厚な味。

【材料（2人分）】
アスパラガス…6本　→ はかまをとる
塩・こしょう…各少々
卵…2個
酢…少々
パルメザンチーズ…20g　→すりおろす
レモン（くし形切り）…1/8個
オリーブオイル…大さじ1

【作り方】
1　鍋に湯を沸かして酢を入れ、卵を割ってそっと落として50秒ほどゆでる。半熟のポーチドエッグができたら、ペーパータオルにのせて水けを吸わせておく。
2　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラガスを焼いて、塩、こしょうをふる。
3　器に2を盛って1をのせ、パルメザンチーズをかけ、レモンを添える。

photo：公文美和

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