【料理教室SPICEUP短期連載vol.01】４つの“たれ”をめぐる話と「にらのあえ麺」

大阪と東京にアトリエを持ち、予約の取れない料理教室SPICEUPを主宰する桑原亮子さんの短期連載。
新刊情報やレシピのご紹介とともに日々のごはん作りのモチベーションを上げてくれるエッセイ連載です。

こんにちは！ 料理教室SPICEUPを主宰する桑原亮子です。 
この度、『予約の取れない料理教室の作りたくなる日々の “たれ”』を出版させていただきます。 
※2025年10月31日（主婦と生活社）発売予定です。 

タイトルを見て、ピンときた方もいらっしゃいますかね。 
そう！ この本は昨年出版させていただいた１冊目の『予約の取れない料理教室の作りたくなる日々のごはん』のシリーズ第２弾です。 

この本を貫くテーマは「たれ」です。といっても、本の中にたれやソースのレシピがいくつも並んでいるわけではありません。 
本書の中で紹介する基本的なたれは、４つ（にんにくしょうゆだれ、エスニックだれ、柑橘だれ、辛みそだれ）だけです。 
そして巻末では、少しスペシャルなたれを３つご紹介します。 

つまり、この本に収められているたれのレシピは７つだけ。 
もう一度言いますが、７つだけなのです。 

「え、うそ、７つだけ！？ 少なすぎるんじゃない！？ 桑原、ケチ過ぎない！？」 
と、驚くことなかれ。 

本書の中では、主役となる４つのたれ（にんにくしょうゆだれ、エスニックだれ、柑橘だれ、辛みそだれ）が縦横無尽に活躍してくれます。 

甘・辛・酸・旨という味の構成要素をそれぞれ担った４つのたれ達は、単体でも活躍出来ますが、複数のたれを混ぜ合わせても味の変化をもたらしてくれます。 
例えるならば、個性豊かな５レンジャー（実際は４たれだけど）や、人気アイドルグループの様に、ソロ活動とグループ活動、どちらでも楽しませてくれる存在です。 

そして４つのたれの作り方は、どれも材料を混ぜるだけ！ 
使っている材料もスーパーで買えるものたちばかりです。
ね、ちょっと作りたくなってきたでしょう。 

この本の中で私がやりたいことは、〝たれのレシピを増やす〟のではなく〝たれをつかいこなす〟ということ。 
言い換えれば、冷蔵庫の中に瓶を増やしたいのではなくて、家庭料理の引き出しを増やしたいのです。 

 レシピの工程も材料も極力シンプルにしていますが、料理を美味しくするためのちょっとした調理のコツをたくさん散りばめています。  

ああ、少し話が長くなってしまいましたね。（笑） 

さて、今日はトップバッターとして、 

✓にんにくしょうゆだれのレシピ 

✓にんにくしょうゆを使ったにらのあえ麺のレシピ 

をご紹介したいと思います。 

にんにくしょうゆは、漬け込むだけで旨味と香ばしい香りを兼ね備えた、イケてるたれになります。 
そして本の中では、にんにくしょうゆを使った料理を８レシピご紹介しています。 

すべて良いレシピばかりなのですが（自画自賛）、ワタクシが特に気に入っているのがにら麺のレシピです。  

コツは、にんにくしょうゆだれと塩昆布を使って麺にシッカリと下味をつけることです。 
そうすることで味がバシッと決まってくれます。 

麺の味が薄くてちょっとがっかりする、そんな失敗ともオサラバです。 
麺に細かく切ったにらをふわっとのせて、熱々の油をジュっとかけたら、 
それだけで見栄えのよいごちそうになりますよ。 

人が集まるときに作っても、とても盛り上がりますよ。 
ぜひ、作ってみてくださいね。 

さて、次回の連載（10月17日更新予定）では献立作りでの困りごとと、たれについて書いてみたいと思っています。 
どうぞ最後までお付き合いくださいませ。

にんにくしょうゆだれ 

◼️材料 （約1カップ分）

しょうゆ… 1カップ

にんにく… 3 片 　→ 半分に切って芽を除く

しょうが… 1かけ

昆布（5 × 2㎝）… 1 枚

砂糖… 大さじ1

 

◼️作り方 

清潔な保存びんにすべての材料を入れて混ぜ、1 時間以上おく。
※冷蔵室で2〜３週間保存可。昆布は3日目頃に取り除く。

撮影／伊藤徹也　スタイリング／佐々木カナコ