大阪と東京にアトリエを持ち、予約の取れない料理教室SPICEUPを主宰する桑原亮子さんの連載です。
新刊『予約の取れない料理教室の作りたくなる日々の “たれ”』情報やレシピのご紹介とともに日々のごはん作りのモチベーションを上げるヒントが詰まったエッセイ連載です。

昨年出版した、１冊目の本『予約の取れない料理教室の作りたくなる日々のごはん』には教室で出したレシピや、本のために書き下ろしたレシピたちをたくさん詰め込みました。 
いわゆる、スタンダードなレシピ本です（こちらの本もとても良い本なので、良かったら手に取ってみてください 笑）。 

今回出版する、『予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々の“たれ”』は、１冊目の本とは少し違った考え方で作った本です。 

この本の企画自体は１年前にスタートしました。 
レシピを作るのは勿論ですが、一冊目の本よりも、企画とコンセプト作りにかなり時間を割きました。
たれやソースの本は世の中にたくさん出回っていて、私の本棚にも何冊か置いてあります。
どの本もそれぞれの著者の視点が面白く、参考にして繰り返し作っているレシピもいくつかあります。 

でも、自分のたれ本はどんな本にするのか。 

レシピが大量に詰め込まれた本や、徹底的に作りこむスペシャルなソースの本を作ることにはあまりピンと来ませんでした。 
ここは、私以外にもっと得意な人たちがいると思うからです。 
もちろん、やりたいことはぼんやりと頭の中にあるのですが、内容の具体化に結構時間がかかりました。 

道を歩いているとき、お風呂に入っているとき、パソコンの前でしつこく、しつこく頭を悩ませました。独り言も増えて、家族にも嫌な顔をされることもしばしば（どうやら２人くらいと喋っている如くの言葉量らしい）。 
どうせ作るのであれば、ワクワクしながら開いてもらえる本が良いし、自分が納得できるものが作りたい。 
本を作っている最中は、本の事ばかり夢中で考えています。 

そんなとき、１０年間料理教室をやってきて、生徒さん達からよくいただくリクエストの事を思い出しました。 

 「先生、どんな料理にも使える万能だれの作り方を教えてください。」 
というリクエストです。 

いやあ、難しいよね。 
だって、各自が思い描いている「万能」の味はそれぞれ違うんだから。 
でもピンと来たのです。  

そうだ！ 
みんなの万能だれが存在しないのであれば、各々の味覚に合わせた自分だけの万能だれを作ってもらったら良いのでないかって。 
そこで生まれたのが４つのたれと３つのちょっとスペシャルなたれが活躍するという新刊のコンセプトなんです。  

家族の好み 

自分の好み 

友達の好み 

自分の好きな味が他人にとっては、そうではないかもしれない。けど、各々の味覚に合わせて味付けを調整することが出来ます。 
その自由さとおおらかさが家庭料理の愛おしいところだと思っています。 

日々の献立や味付けに悩んだ時に、この本を開いてみてください。 
材料も調理の工程もとてもシンプルに仕上げているので、お子さんと一緒に作ってもよいかもしれませんよ。

４つの“たれ”をめぐる話 、献立づくりの困りごとについて、好きな味と家庭料理の醍醐味

について書いてきた今回の連載は、この本に込めたちょっと暑苦しい思いで締めくくりたいと思います。ちょっと長かったかな（笑） 
和えて、炒めて、煮込んで、どうか自由に楽しんでもらえますように！ 

連載最終回は、寒くなってきたこれからの季節にぴったりな蒸しうどんのレシピをご紹介します。
この連載で今までご紹介してきた“にんにくしょうゆだれ”と“辛みそだれ”を混ぜ合わせ、
ピリ辛でこっくりとしたコクのあるたれがやみつきになるおいしさです。
料理教室のスタッフのまかないランチにもよく登場するレシピです。
麺と具材を蒸した後に、たれであえるのが水っぽくならないポイント。
ぜひ、お試しください。

辛みそそぼろの蒸しうどん

◼️材料 （2 人分）

冷凍うどん… 2 玉

鶏ひき肉… 200g

もやし… 1 袋

酒… 大さじ1

塩… 小さじ1/2

A → 混ぜ合わせておく

　にんにくしょうゆだれ… 大さじ2

　辛みそだれ… 大さじ2

白髪ねぎ… 適量

韓国唐辛子（粗びき）… 適量

◼️作り方

1 せいろにオーブンシートを敷き、凍ったままの冷凍うどん、もやし、ひき肉を順に入れ、酒と塩をふる。

2 鍋に湯を沸かし、1 のせいろをのせてふたをし、強めの中火で15 分ほど蒸す。

3 ひき肉ともやしをほぐし、Aを加えて全体をあえ、白髪ねぎをのせ、韓国唐辛子をふる。

※にんにくしょうゆだれの作り方はこちら

※辛みそだれのレシピはこちら

撮影／伊藤徹也　スタイリング／佐々木カナコ