我が家の定番！ 生ピーマンのごま豚汁【榎本美沙のみそレッスンvol.01】

料理家であり、発酵マイスターの榎本美沙さんが、愛してやまない“みそ”のレシピをご紹介。
いつものみそで、毎日の料理がもっとおいしく変わります！

こんにちは、料理家・発酵マイスターの榎本美沙と申します。
この度『榎本美沙のみそ本 からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料理』というおみその本を出すこととなりました。

みそは、料理家としても、私個人にとしても
とても大切な存在なので、
みその本はずっと出したいなと思いつつ、
今じゃない、これじゃない...と、
あれこれ内容を考えながら数年間温めながら過ごしていました。

ようやく、納得のいく1冊を、
納得のいくタイミングで出すことができます！
素晴らしいチームの皆さまとご一緒できました。
(ありがとうございます！！！)

この本は「少量のみそ仕込み」と、「ちょっと新しいみそ料理」の本です。

まず「みそ仕込み」。
こちらは少量で、特別な道具いらずのものをご紹介しています。
大きな樽や桶など不要、作り置きなどにも使える琺瑯容器を使って仕込んでいます。

そしてみそを使った「みそ料理」。
こちらはもちろん市販のみそで作ってもOK！
定番ではなく、ちょっと新しさのある料理をご紹介しています。
みそは和食のイメージですが、洋食や中華にも相性がよいのです！よい意味で主張がはげしくないので、素材の味を引き出してくれてコクがある味わいに仕上がります。

洋食のみそナポリタンやハンバーグ、グラタン、中華やエスニックのカレーや水餃子などもご紹介していますよ！

「みそは医者いらず」という言葉があるほど、栄養豊富なみそなので、
日々とっていきたいもの！幅広い料理に使えるので、飽きないのがまたうれしいところです。

この本のみそ料理の中には、「わが家のみそ料理」という章があって、
私が日々楽しんでいるわが家の定番をご紹介しています。

その中のひとつが「生ピーマンのごま豚汁」。
ピーマンを生で食べるのが好きなのですが (加熱しても好きですが…！)

そのシャキシャキ感は、おみそ汁に入れるときにお鍋にいれてしまうと、どうしてもなくなってしまう…！
だったらお椀に入れたらよいのでは、と作り始めたのがきっかけです。

細切りにしたピーマンをお椀に入れておき、アツアツの汁を注ぐ。
そうすると、ピーマンに少しだけ火が通り、でもシャキシャキの状態でおいしく食べられるんです。

ぜひおいしいピーマンに出会ったら、試してみてくださいね！

生ピーマンのごま豚汁

◼️材料 （2 人分）

豚バラ薄切り肉（3cm幅に切る）…80g
ピーマン(縦半分に切って横に細切り)…２個
しょうが（せん切り）…1 かけ
金すりごま（または白すりごま）.…大さじ２
ごま油.…小さじ１
だし汁…２カップ
みそ…大さじ２
練りがらし…少々

◼️作り方

１　鍋にごま油、しょうがを入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったらだし汁を加え、煮立ったら弱火にし、3〜４分煮る。みそを溶き入れ、ごまを加える。

２　器にピーマンを入れて１を注ぐ。練りがらしをのせる。

撮影／木村拓　スタイリング／久保田朋子