山椒の刺激がたまらない！ 「ごぼうと牛肉の山椒炒め」レシピ

市瀬悦子さん『ラクちんおかず作りおき200』より vol.1

大人気の“作りおき”。冷蔵庫に入っていたら、毎日のごはんやお弁当作りに、とっても便利ですよね。ただ、平日はもちろん、休日だって、「作りおきおかずを作る時間がない」「そんなにがんばれない」という声もよく聞きます。そこで、切るだけ、和えるだけ、漬けるだけ…など、究極にシンプルなレシピが評判の市瀬悦子著『ラクちんおかずつくりおき200』の中から、撮影スタッフがはまってしまい、繰り返し作っているおすすめ料理をご紹介します。どれも、無理せず気楽に作れるものばかり。ぜひ、お試しください。

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初回の今日は、『ラクちんおかず作りおき200』の著者で、テレビや雑誌で活躍中の料理研究家・市瀬悦子さんのおすすめを。

「我が家では、多めに買った野菜を使ってひとつ、箸休めの漬けものをひとつ、万能だれを２～3種類びん詰めに、といった具合に、ささっと作りおきをしています。山盛りの保存容器が冷蔵庫に詰まっていることはないけれど、ほんの少しあるだけでもこれが本当に助かります。この本ではたっぷり２００品のレシピを紹介しています。このなかから、毎日のごはん作りをサポートしてくれるようなお気に入りを見つけてもらえたらうれしいです。」

我が家の定番！ 忙しいときは、これと具だくさんみそ汁で済ませたっていい、って気持ちになるぐらい、頼れるおかずです。（市瀬さん）

ごぼうと牛肉の山椒炒め

【材料】2～3人分
ごぼう…大1本（200ｇ）
牛切り落とし肉…150ｇ
実山椒の佃煮…大さじ2
サラダ油…大さじ1
Ａ・酒、みりん…各大さじ2
　・しょうゆ…大さじ1と1/2
　・砂糖…小さじ１

【作り方】
1. ごぼうは皮をこそげ、ピーラーでささがきにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、①を炒める。しんなりとしたら牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら実山椒の佃煮、Ａを加えて汁けがなくなるまで炒める。

※保存　冷蔵約5日間

Photo：澤木央子

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