極上のふわっふわ感！　「ふんわりかに玉」レシピ

堤人美さん『和中華』より　vol.2

作りやすくて手軽なのに、食べたことのないようなおいしさへと導くレシピに定評のある、人気料理家・堤人美さん。雑誌やテレビ、書籍にとひっぱりだこの彼女が、満を持して提案してくれたのは、生まれ育った京都で子どものころから食べていた、ほっとする味わいの“和中華”でした。
「中華料理というと、たくさんの油やめったに使わない調味料など、おうちで作るメニューとしてはハードルが高いと感じる方もいると思いますが、この“和中華”は、しょうゆやみそなど、身近な調味料とフライパンひとつあれば、作れてしまうものばかり。初めて食べる味なのに、どこか懐かしくて、毎日たべたくなる味、そんなメニューばかりを集めました」
今週は6月23日に発売したばかりの『和中華』の中から、毎日1レシピずつご紹介します。
ぜひ、みなさんの食卓の新定番に加えてみてください。

ふんわりかに玉

大好きな中華料理屋さんの味を、家でも作りやすいようにアレンジした一品。
ふわふわとした、おいしい卵焼きに仕上げるコツは、卵を溶きすぎないこと！
卵白のどろりとした状態がなくってしまうと、卵液がフライパンの中で
サラサラと広がってしまい、ふんわり感のないものに仕上がってしまいます。

【材料（2人分）】
卵 … 4個
かに缶（またはかにのほぐし身） … 80g
たけのこの水煮 … 75g ▶ 細切り
ねぎ … 1/4本 ▶ 縦半分に切り、斜めせん切り
しょうが …1/2かけ ▶ せん切り
塩、こしょう … 各少々
Ａ・水 … 3/4カップ
　・酒 … 小さじ2
　・しょうゆ、片栗粉 … 各小さじ1
　・鶏がらスープの素、塩 … 各小さじ1/4
サラダ油 … 大さじ1と1/3

【作り方】
１　卵をボウルに割り入れ、白身が残る程度に菜箸を立てて20～30回溶きほぐし、塩、こしょうを加えて溶き混ぜる。Ａは混ぜ合わせてフライパンに入れ、中火で熱してとろみがつくまで煮立たせる。

２　別のフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてさっと炒め、たけのこ、かにを加えてしんなりするまで炒める。卵液に加え、ひと混ぜする。

３　２のフライパンをペーパータオルできれいにし、サラダ油大さじ1を強火で熱する。しっかり温まったら卵液を一気に流し入れ、木べらで真ん中から大きく混ぜる。全体がふんわりとまとまったら上下を返し、さっと焼いて木べらで4等分に切り分ける。器に盛り、Ａをかけてしょうがのすりおろし少々（分量外）をのせる。

PHOTO：木村拓（東京料理写真）

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