しみじみおいしい「あんかけ粥」レシピ

堤人美さん『和中華』より　vol.5

作りやすくて手軽なのに、食べたことのないようなおいしさへと導くレシピに定評のある、人気料理家・堤人美さん。雑誌やテレビ、書籍にとひっぱりだこの彼女が、満を持して提案してくれたのは、生まれ育った京都で子どものころから食べていた、ほっとする味わいの“和中華”でした。
「中華料理というと、たくさんの油やめったに使わない調味料など、おうちで作るメニューとしてはハードルが高いと感じる方もいると思いますが、この“和中華”は、しょうゆやみそなど、身近な調味料とフライパンひとつあれば、作れてしまうものばかり。初めて食べる味なのに、どこか懐かしくて、毎日たべたくなる味、そんなメニューばかりを集めました」
今週は6月23日に発売したばかりの『和中華』の中から、毎日1レシピずつご紹介します。
ぜひ、みなさんの食卓の新定番に加えてみてください。

あんかけ粥

加熱方法を変えることで中華粥とはまた違った味わいを楽しめる、とろっとしたお粥。
しょうゆ風味のあんかけで、さらに風味よく、なめらかなおいしさに。

【材料（5～6人分）】
米 … 2/3合（120g） ▶ といでざるに上げ、15分ほどおく
水 … 6カップ
塩 … 小さじ1/2
Ａ・鶏スープ … 1と1/2カップ
　・しょうゆ … 大さじ1と1/2
　・酒 … 大さじ1
　・塩 … ひとつまみ
片栗粉 … 大さじ1 ▶ 倍量の水と混ぜる
香菜 … 適量 ▶ ざく切り
ザーサイ（味つき） … 適量

【作り方】
１　鍋に米、水、塩を入れて強めの中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火にする。途中で1～2度底から混ぜるようにして40～50分煮る。

２　小鍋にＡを入れて中火で熱し、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

３　器に１を盛って２をかけ、香菜をのせてザーサイを添える。

PHOTO：木村拓（東京料理写真）

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