手を抜いても「おいしい」は作れる！ ～鶏肉のカマンベールチーズ煮～

『がんばりすぎないごはん』の作り方 vol.2

「手を抜く」というとよくないことのように見えるかもしれませんが、料理が変わらずおいしくできればまったく問題はありません。2人の子どもを育てながら働く料理研究家の近藤幸子さんは、「前向きに手を抜く」ことを提唱します。それは時間と手間をかける代わりに、アイデアを込めること。近藤さんの話題の新刊『がんばりすぎないごはん』より、家事や育児に悩むすべての人に捧げる、文章とレシピをご紹介します。

　手間暇かけたおいしいものは世の中にいくらでもあるけれど、家庭の料理は毎日の生活の一部、そのおかげでおいしくはなるのだろうけど、手間がかかり過ぎてしまうプロセスは、省いてしまって結構だと私は思っています。そのぶん知恵を働かせ、どう作りやすくするか、おいしくするか、そこが勝負所です。

　私は常に時間のやりくりをしながら生活しています。撮影や料理教室に備えて、机に向かってレシピを考えたり、買い物に走り回り何度も試作を繰り返したり、自分で言うのもなんですが、かなり慌しい毎日です。

　必然的に料理にかけられる時間は短くなります。だから私のレシピは、なるべく工程を少なく、単純化しています。たとえば炒めたり煮たりする時は、一度に鍋に入れてしまいます。とはいえ味を犠牲にしているわけではありません。代わりにしょうゆで香ばしさを加えたり、砂糖で素材の甘みの補正をしたりしています。肉や魚にはしっかり下味をつけることで、味がぼやけず、短時間の調理でもおいしく食べることができるようにしています。こういうことこそが家庭料理に必要な工夫だと考えています。

　ちなみにフライパンを使った料理をいくつか作るときは、洗わずにさっと拭くだけで済まします。先に味つけの薄い料理を、後から濃い料理を作ればまったく問題ありません。下味をつけるときはわざわざボウルやバットを使わず、発泡トレーや鍋の中で十分です。キッチンばさみも大活躍。小松菜、長ねぎ、ベーコン、薄切り肉などは、キッチンばさみでざくざく切ります。あれもこれも教科書どおりにする必要はないのです。

　忙しければ作りおきを用意するという選択肢もありますが、どうも苦手で積極的に作ることはありません。作りおきは、便利で助かるというより、私にとっては「あれがあるから食べなきゃ」という義務として重くのしかかってきます。そしてなにしろ食べるときのワクワクがないことが、もっとも大きな原因かもしれません。

鶏肉のカマンベールチーズ煮

生クリームの代わりに、カマンベールチーズを使ってクリーミーな煮ものが作れます。カマンベールチーズは日持ちもしますし、旨みが塩けもあるので、味が調いやすいのがメリット。鶏肉にはしょうゆをしみ込ませて、香ばしく仕上がるようにしています。

材料《2人分》
鶏胸肉　1枚（250g）
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ1/2
カマンベールチーズ　100g
キャベツ　1/4個
にんにく　1/2片
白ワイン　大さじ1
水　大さじ1

作り方
1
鶏肉は繊維を断つようにして1cm厚さのそぎ切りにし、しょうゆと塩をふる。キャベツは5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。

2
鍋にカマンベールチーズ以外の材料を入れ、ふたをして中火で5分ほど蒸し煮にする。

3
火を止め、カマンベールチーズを食べやすい大きさにちぎって加え、再びふたをして1分ほど蒸らす。

文／近藤幸子　撮影／福尾美雪

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