梅の花の自然酵母をつかった石見銀山のドイツパンマイスターが作る梅花酵母パン。

～ 「群言堂」 vol.8 ～

石見銀山の梅の花から酵母を見つけて、もうすぐ9年。
その当時は、自然酵母のパンを作ってみたいと挑戦したのが始まりでした。
そんなふとしたきっかけで、梅の花を採取して出合った梅花酵母。
今では島根県の産業技術センターでさまざまな研究が進んでいて、お酒や味噌はもちろん、パンとも相性がいい万能酵母でした。
今日はそんな梅花酵母を使ったパンをご紹介します。

ドイツパンマイスターのお店「ベッカライ コンディトライ ヒダカ」
店主の日高さんは、2年前に「群言堂本店」がある大森町に移住してきました。
今では人口400人の町に住みながら、日本各地のイベントに引っ張りだこの腕利きの職人さんで、そんな日高さんが焼き上げる梅花酵母のパンがとっても美味しいんです。

梅と聞くと、酸味が強いと感じられる方もいると思いますが、梅花酵母の特徴は香りが良く、酸味がなく、食べやすいことも特徴の一つです。日高さんは、食事やワインにも合わせやすいようにパンを焼いていて、なんと昨年、山陰・山陽を走る高級寝台列車「瑞風」内のレストランでも採用され、多くの方に楽しんで頂いています。

まだまだ酵母の量も少なくて、ほとんど手に入らない梅花酵母パンですが、ぜひ石見銀山にお越しの際は、「群言堂本店」や「暮らす宿他郷阿部家」、「只今加藤家」と一緒に、足を運んでみてくださいね。

担当：マツバ

ベッカライ コンディトライ ヒダカ｜スプリングハニートースト
TEL：0854-89-0500
島根県大田市大森町ハ09-1
営業時間：10:00～17:00
定休日：水曜日・木曜日

※季節や仕入れ状況によりお取り扱いの種類や価格が異なります

←お店の紹介はこちらから