【パリのごちそう】ふっくら地鶏のローストで、おいでませパリへ！

今日は素敵なガイドブックをご紹介します！

こちらの『パリのごちそう』は、仕事でプライベートで、おいしいものを毎日食べまくっているパリ在住フードジャーナリスト・高崎順子さんが、「本当は教えたくないくらい！」というとっておきのお店だけを詰め込んだ本なんです。これさえあれば、ひと味もふた味も違うパリの旅になること、間違いなし！　今日はそのうちの１軒を特別にご紹介しますね。

Brasserie Balzar（ブラッスリー・バルザール）

パリに来たらまず行きたいレストランは、どんなところでしょう？　十数時間の長旅でヤレヤレ、時差もあって体はちょっと疲れ気味。だからこそ、素敵なお店でおいしいものを飲んで食べて、旅行気分を盛り上げたい。気取らず食事ができて、サービスは快適で、しかもパリらしさもたっぷりで……。そんな最初の一軒にふさわしいのが、こちら。私自身、日本から友人やお客さんを迎えるときの“ようこそレストラン”として愛用しています。

ところはパリ５区、ソルボンヌ大学にほど近いカルチエ・ラタンのど真ん中。19 世紀の末にカフェとして創業し、ベル・エポック華やかなりし1930 年代に今の姿になった、伝統のブラッスリー・パリジャン。多少の改装を経ながらも、当時の店内をほぼそのまま伝えています。壁のオーク材、暖色系の照明、それをまばゆく映す大きな鏡、革張りのソファ席。華やかでありながら落ち着いた雰囲気に、一歩お店に入った瞬間からもうワクワクです。

↑　鏡の効果でキラキラ度５割増、これぞブラッスリー・パリジャン！　

席に着いたらメニューを拝見。エスカルゴ、オニオングラタンスープ、フォアグラと、前菜から王道の品が並びます。「そうそう、こういうのが食べたかったの～！」。日本から迎えた何人の人が、私の前でそう言ったでしょう。そして私の答えも、いつも同じです。「そうでしょう？　さあ食べますよ！　まずはシャンパーニュでも頼みましょうかね？」

目を輝かせてメニューを選ぶ私たちの横を、いぶし銀のギャルソンさんたちが足早に、かつきっちりと目配りしつつ、通り過ぎていきます。「パリのレストランはおいしいけど、サービスがね……」なんてコメントをたまに耳にしますが、ここではそんな心配はご無用。キレのいい所作でホールを巡るギャルソンさんたちの多くは、キャリア15年以上のベテランで、持ち場のテーブルの状況をしっかり把握しています。私たちはただ、食事を楽しむことだけ考えていれば大丈夫。店内の半分以上を占める常連のムッシュー＆マダムのように、ゆったり構えていましょう。

↑　ひげ自慢のお二人は、勤続15年以上のベテラン。こちらまで楽しくなるような、素敵な笑顔です。

前菜を済ませ、最初の１杯を飲み終えた頃、お待ちかねのメインがやってきます。クラシックな味付けの牛のタルタルや、プリプリのレバーステーキもよいけれど、私がついつい毎回頼んでしまうのは「ランド産地鶏のロースト」です。南西フランスの大自然の中、のびのび育った良質の鶏をシンプルに焼いただけ。でも食べるたびに確実に、幸せな気持ちにしてくれます。お供は香ばしい、見本のようなフレンチフライ。そうそう、これでいいの。これがいいの。
おいしいよねぇ。パリっていいよねぇ。思わずそうつぶやいてしまいそうな、素敵な気分になれること請け合いです。

↑　Poulet fermier jaune des Landes rôti, pommes frites（ランド産地鶏のロースト、フライドポテト添え）23.50ユーロ
胸肉まで驚くほどしっとりとした焼き上がりは、“蒸し”と“焼き”を組み合わせたロースト方法の賜物。じゃがいもの甘さが際立つフライドポテトは、食べ始めたら止まりません。

＜おすすめの食べ方＞
クラシックなメニュー構成なので、夏は日替わりメニューにあるサラダ、冬はオニオングラタンスープなど、前菜のチョイスで旬や季節感をプラスして。

＜耳より情報＞
朝から通しで営業しているので、コアタイム（12:00～14:00、20:00～22:00）を逃した日は大助かり（コアタイム以外は、選べるメニューは限られます）。

＜予約のコツ＞
公式サイトからの予約がシンプル。上記のコアタイムを外せば予約なしでも入れます。http://www.brasseriebalzar.com

本には載っていない
パリ在住の高崎さんからの最新情報～

フランス国内の加盟ブラッスリーで使えるポイントカード「エスプリ・ブラッスリー」に加入すると、食事のたびに10％の割引があるほか、ワインボトルサービスなどの期間限定キャンペーン特典も。リピーターは是非！　http://www.espritbrasserie.com

text：高崎順子　photo：日置武晴