朝食のおへそ　その２「コーヒー」　― 焙煎士・岡内賢治さん

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パンに合わせるコーヒーは
ドリップとマリアージュにこだわる

トーストをカフェオレに浸す

丁寧にいれたカフェオレに、ちぎったトーストをつけて、口へ運ぶ。コーヒーの香りと焼き目の香りが、ミルクとパンの白い中身がそれぞれランデヴー。これだけで、バターも、ジャムもいらないほどの組み合わせ。

パンとコーヒーのペアリングを楽しむ朝活イベントでのこと。岡内さんの提供した３種類すべてが、バターもジャムもつけない、素トーストとコーヒーの組み合わせ。なのに、カフェオレ、ハンドドリップ、氷出しコーヒーが三者三様見事にハマった。トーストをカフェオレにディップ、こんなにおいしいマリアージュなら、もっと早くからやっておけばよかった！　岡内さんの「神ドリップ」と一緒だと、パンの耳さえここまでごちそうになるんだ、と大興奮してしまいました。

何でこんなにおいしいんだろう。コーヒーの抽出のおへそは「風味やコクは十二分に出し、えぐみや雑味を出さないことです」と岡内さん。パンの風味を邪魔せず、むしろ寄り添い、引き出してくれるコーヒーを、家でもいれることができます。

コーヒーメーカーは抽出途中でポットを引き抜く

コーヒーメーカーでもおいしくいれられる。水を多めにセットし、必要量が抽出されたら、途中でポットを引き抜き、代わりのカップを差し込む。雑味が出る前のおいしいところだけをいただける。

水出しコーヒーは氷で

水出しコーヒーを超えた「氷出しコーヒー」。前日の晩、粉をセットしたドリッパーに氷を置くだけ。翌朝には、何とも香りのいいコーヒーが。豆のフルーティさを引き出し、甘めの食パンと好相性。

夕食の残りのカレーをはさむ

「子どもの頃から、朝食には、夕食で残ったハンバーグやカレーやパスタをパンにはさんで食べてました」。カレーなら中深煎りのコロンビア。「スパイシーで、脂も切ってくれ、あと口もさわやか」

ベリーのジャムにはエチオピア

食べ物と豆には相性がある。いちごなどベリー系のジャムには、ベリーのフレーバーが香るエチオピアを。マーマレードには柑橘の香りがあるケニア、バタートーストにはエルサルバドルが◎。

ドリップは、コクを出し、
雑味を出さない

ドリッパーにフィルターと粉をセット。フィルターをとんとんたたき、粉を平らにするのがポイント。

中心の500円玉ぐらいの範囲に、「の」の字を書くよう湯を注ぐ。のせるイメージで、90℃以上で。

サーバーにコーヒーが滴（したた）らないところで湯を止め、20～40秒蒸らし、風味成分を出させる。

２つ前と同じ要領で、繰り返しのせるように湯を注ぐ。蒸らし終わりから2 ～ 3 分のうちにいれ終える。

「暮らしのおへそ Vol.28」より
photo：近藤沙菜　text ：池田浩明

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