乳製品や卵不使用の「copse（コプス）」オリジナルスイーツと保存食

～copse（コプス）より vol.20～

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「コプス」をはじめるとき、日々の暮らしを提案する店として食べるものと、食べることの両方を大切にしたいと思いました。メンバーと話し合いを重ねたどりついたのが、乳製品や卵不使用のおやつ。牛乳やバターたっぷりのお菓子はおいしいけれど、毎日のおやつは素朴でカロリーも控えめが安心です。

とはいえ、オールベジの焼き菓子をおいしくつくれるだろうかと不安もありました。オープン以来２人のお菓子スタッフが試行錯誤しながら今年で６年。レパートリーが増え、どんどんおいしく進化して、お菓子を目当てに足繁く通ってくださる方もたくさん。
 
 

「おすすめはどれですか？」と聞かれるたびに、全部！ と答えたくなるほど、本当にどれもおいしいんですよ。ギフト用にとお求め下さるお客さまも多く、今ではすっかり自慢の看板商品となりました。メニューはそのときどきで変わりますので、いろいろ楽しみながら味わってくださいね。

「コプス」のある石神井は、そこかしこに畑が残る場所。この土地柄を生かして、採れたての野菜を使った保存食をつくりたいと考えました。そうして生まれたのが、にんじんやごぼうを使った「げんきふりかけ」や、カリフラワーやラディッシュなど彩り野菜の「ピクルス」、無農薬の地元産夏みかんでつくる「マーマレード」などです。

ピクルスは昆布だしに有機米酢、メープルシロップで甘みをつけたこだわりの逸品。いざつくり始めてみると、地元産のカリフラワーやラディッシュはごく限られた時期にしか収穫できないことがわかり、春と秋にたくさん漬け込んで少しずつ瓶詰めしています。季節の変化を敏感に感じられるようになったのもうれしい発見。石神井土産にいかがですか？

＜スイーツ＞
焼き菓子 150円（税抜）～
タルト 280円（税抜）～
＜保存食＞
げんきふりかけ  350円（税抜）
ピクルス（小） 450円（税抜）
ピクルス（大） 800円（税抜）
マーマレード 500円（税抜）
ジンジャーシロップ 600円（税抜）