土鍋で作った味噌汁とおにぎりの朝ごはん

「KOHORO（コホロ）」恩田裕美さん vol.2

暦の上では立派な春ですが、３月でもまだまだ寒い日が多く、温かいお味噌汁とごはんの朝ごはんがご馳走です。

料理家のスズキエミさんのお宅にお邪魔したときのこと。やっぱり私は、キッチンに置かれている調理道具や器に興味津々。料理家さんだから道具が多い理由はわかるけれど、中でも土鍋が多い！ 理由を聞いてみると、「これは家族のごはん用、これは料理教室の時のごはん用、これはお味噌汁用、これは……」

ん？ お味噌汁？
確かに保温性があるし、食卓にそのまま出してもいいから便利ですよね。でもそれだけではありませんでした。土鍋はゆっくり温度が上がっていくので、出汁がよくでるのだそう。

「普段は、昆布といりこで出汁をとっていますが、土鍋なら昆布だけでもいいかもしれません。野菜からもいい出汁がでますよ！ 大根は煮るとお出汁が出るから煮汁を使ってスープになるし、野菜の種類が多いともっと深みのある出汁になるんです」とエミさん。

知らないことばかり！ それからも、土を使って作られた道具でこれを作るとどうなる、木でできている道具だとこうなる……など、たくさんの食材や料理方法と日々向き合っている方のお話は、とても勉強になりました。

そして私のお味噌汁は……夜のうちに土鍋にお水と昆布を浸しておく、お味噌汁の具は３種以上にする、という独自路線に落ち着きました。

ちなみに、この日の朝に使った器はこちら。オーバルプレートはオリジナルの「aima」シリーズ、お椀は山岸厚夫さん作のもの、私物の鍋は城進さん作のものです。

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