わが道のおへそ　― 家政婦・タサン志麻さん Vol.2

←Vol.1はこちらから

フランスで料理を学び
帰国後フレンチレストランに勤めたけれど
何かが違うとずっと思っていました。
何が違うのか、わからないから
ずっと苦しかったんです。

ところが……。大好きなフランス料理店で働き、仕事も楽しいはずなのに、何かが違う……。

「フレンチって名前がつくだけで、敷居が高いじゃないですか？　田舎から両親が食べに来てくれたんですけど、メニューを見ても何のことかわからないし……。私がフランス映画や小説のなかでいいなと思ったのは、おしゃべりを楽しみながら食べる家族の食卓でした。私は何がしたいんだろう？　と思い詰めて、苦悩の末に店を辞める決断に至りました」

その後、アルバイトに行った店でロマンさんに出会い、結婚してすぐに長男を出産。子育てをしながらできる仕事を、と考えたときに思い浮かんだのが、フランス人のベビーシッターだったそう。そこで、家事代行＝家政婦の仕事を見つけたというわけです。

「料理だけだとお客さんがつかないかもしれないから、何でもやりました。フランスまで行って料理の勉強をしたのに、トイレ掃除をしている自分に涙したことも」

それでも、だんだん料理を作る仕事が増え、そのなかにフランス料理を少し加えてみると、これが大好評！

「働くお母さんが、『ゆっくり家族で食べられました！』と喜んでくれるのがうれしくて……。ああ、やっと私は、思い描いていた理想の食卓のシーンをつくれるようになったと思いました。家政婦って下働きっていうイメージがあるけれど、私がやりたかったのはこれだって思ったんです」

今、志麻さんが毎日、自宅の台所でいちばんよく使う道具は菜箸です。

「返す、混ぜる、盛るとすべてをこなせる道具って、菜箸なんです」

ガスコンロは２口だし、鍋は４つだけ。ちっともプロっぽくありません。

時間がないなら、道具を減らして片づけの手間を減らせばいいし、簡単に作れるシンプルなおかずでいい。

イライラしたり悶々としたりするのは、「いちばん大事なこと」でなく、そのまわりにある「無駄なこと」に時間や心を奪われてしまうから。志麻さんのように、とことん自分に正直に、心の奥底にある「本当の自分」にピントを合わせて、「わが道」をスタスタと歩いてみたくなりました。

ラクする調理法を選ぶ

何を作るかより
作る時間、食べる時間を楽しむことが大事。
忙しいときほどフランス料理を。

油で煮る＝コンフィという選択肢を知る
庭でローズマリーを収穫。

鶏手羽に塩、こしょうする。

フライパンに並べ、にんにくとローズマリーをのせて菜種油を注ぐ。

中火にかけ、沸騰したら小さな泡が出るほどの火で30〜40分煮る。

野菜はピュレにしておく
メークインをカットしてやわらかくゆでる。

ざっとつぶしてバターを加えて混ぜ溶かし、牛乳を少しずつ加え、弱火で温めながら混ぜる。

塩味をつけず、メインとの組み合わせ次第で味を調える。

photo：枦木 功　text：一田憲子

『暮らしのおへそ Vol.31』より
Amazon ／ 楽天ブックス

→その他の「暮らしのおへそ」の記事はこちら