暮らしのなかに循環をつくる　― 料理家・ワタナベマキさん Vol.1

食べ切れる量だけを買い
使い切って掃除を。
暮らしの循環をつくるには
欲張らないことが大事。

１か月に一度、冷蔵庫の野菜室の中身をすべて出し、引き出しをシンクで丸洗いする。野菜かすなどがたまりがちだが、この習慣でいつもきれいな状態をキープできる。残った野菜をチェックするいい機会にもなっている。

ジュワ〜。油を少なめに入れたフライパンの中で、唐揚げがこんがり色づいてきたら、あいたところにかぼちゃとピーマンを投入。

「今日は、揚げ物弁当なんです」と笑うワタナベさん。毎朝７時10分には家を出るという中学生の息子のためにお弁当を作ります。かける時間は15分だけ。「今日は揚げ物」「今日は炒め物」と、調理法はひとつだけに決めているそう。

料理家としての仕事は自宅での撮影がほとんど。家族を送り出したら、掃除をすませて、すぐに準備に取りかからなくてはいけません。だからこそ、朝の時短の工夫は必須。

グラフィックデザイナーを経て料理家になったというワタナベさん。

「若い頃から、段取りだけは得意だったんです。デザイナーをしていたときも、事務所の倉庫の整理をまかされたら大張り切りで」と笑います。

段取り上手になるコツは、すべてを自分の目で見通せる状態にキープしておくこと。仕事柄、毎日大量の食材が必要になり、冷蔵庫の中も満杯になりがち。そこで、１段目は撮影用、２段目は保存食や作ったおかずの残り、３段目は朝に使うもの、と位置を決めているそう。

「何より買いすぎないことがいちばん大事です。魚は週に１回、おいしい魚屋さんが近所に移動販売にきてくれるので、そこで２日分だけ。肉も一度に買うのは２〜３種類だけと決めて冷凍しています」

さらに１か月に一度は、野菜室の引き出しをすべてからにして丸ごと水洗い。この習慣で、庫内の忘れ物もまったくなくなりました。

お弁当の調理法はひとつだけ

揚げ物の日、炒め物の日、蒸し物の日……。その日の調理法をひとつに決めれば道具ひとつででき上がり、片づけもラクチンです。

今日のおかずはすべて揚げ物にする
どんな調理法のときも、卵焼きだけは必ず入れるので、まず最初に卵1個で卵焼きを作り、同じフライパンに油を少量加えて、下味をつけた鶏もも肉に小麦粉をまぶして唐揚げを。揚げている途中でかぼちゃ、ピーマンも一緒に入れて仕上げ、最後に塩をふる。

最初の頃は、サラダやゆで野菜など、いろんな調理法で仕上げたおかずを詰めていたが、手間がかかるので、今はこのスタイルに落ち着いた。ボリュームがあるので、かえって息子も喜ぶそう。

→Vol.2に続きます

photo：枦木 功　text：一田憲子

『家事のしくみを、整える』より
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