身体も心もほっとするやさしい料理 vol.3

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現在も、体調不良のときも薬は一切飲まず、睡眠と食べ物で元気を取り戻しているというcayocoさん。そろそろ春の毒出しシーズンが始まるこの時期におすすめの、デトックスメニュー「大根の重ね煮」を教わりました。そのままお惣菜的に食べてもいいですし、カレーやシチュー、vol.1でご紹介したようにお味噌汁などの料理にも応用可能です。今回は、ポタージュに活用するレシピをご紹介します。

こちらが大根の重ね煮。野菜に軽く塩を振り、浸透圧で出てきた水分だけでじっくり蒸し煮にする煮物です。cayocoさん曰く、「野菜に気付かれないくらいの弱火で」時間をかけて加熱することで、甘み、うま味がじんわりと出てきます。

大根の重ね煮

【材料（作りやすい分量）】
大根…中１本（約800g）
玉ねぎ…大１個
えのきだけ…１袋
塩…適量

【レシピ】
１
ふたで密閉可能な鍋（無水鍋など）の鍋底に、まんべんなく塩をふる（雪の降り始めのようなイメージで）。

２
えのきだけは石づきを落とし、３cm幅に切る。玉ねぎは縦半分、さらに横半分に切り、さらに６等分に着る。大根は２㎜厚さのいちょう切りにする。

３
鍋に、えのき、玉ねぎ、大根を順に重ね、始めと同じくらいの塩をふり、ふたをして極弱火にかける。そのまま約40分加熱し、大根がやわらかくなったら火を止める。
※粗熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫で約１週間保存可能。

こちらの「大根の重ね煮」を、ポタージュに応用します。
 
大根のポタージュ

【材料（１人分）】
大根の重ね煮…お玉１杯（約50g）
豆乳…100mℓ
塩…少々
しょうが…１片
梅干し…１個
オリーブオイル…大さじ２
ゆずの皮、ルッコラの葉（あれば）…適量

【レシピ】
１
しょうがはすりおろし、梅干しは種を取って包丁でたたき、オリーブオイルと混ぜる。

２
鍋に「大根の重ね煮」、水100mℓを入れ、ハンディブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。

３
鍋を中火にかけ、沸騰したら豆乳、塩少々を入れる。沸騰直前に火を止め、器に盛る。１のオイルをかけ、みじん切りにしたゆずの皮を散らし、ルッコラの葉をのせる。

「本当に味付けは塩だけ？」と、驚くほどのコクのある味わい。アクセントにのせた、梅しょうがのオイルがいいアクセントとなって、最後までスルリスルリと、おいしくいただけます。と同時に、滋味が身体全体に広がって、温かくやさしいものにふんわりと包まれているような気持ちに。cayocoさんの思い描く「ほっとする味わい」が、このひと皿からも伝わってくるようです。

身体にとって、ほっとする感覚や安心感がどれほど大切か。そしてその安心感に、食べ物がどれほど大きな影響を与えているか。「ていねいに、」のcayocoさんの料理をいただきながら、そんなことを改めて考えさせられるひとときでありました。

photo：砂原　文　text：田中のり子

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