砂糖のはなし　～『たべるとくらしの料理帖』より Vol.2【レシピ】

発売中の『たべるとくらしの料理帖』より
一部抜粋してお届けします

この本は、「たべるとくらしの研究所」という名前の、ちいさな研究所を営む二人が書いています。この本に収めた文章は、月に一度、半年間お届けしていた定期便に添えていた 「お手紙（便り）」の中から抜粋、加筆したものです。定期便では、定番の瓶詰めを中心に、その季節に採れた作物を使った焼き菓子やジャム、調味料などをお届けしてきました。発送の直前、そのときに感じたことを、できたてのまま言葉にして綴り、瓶と一緒に箱に詰めて送る。このやりとりを、私たちは「瓶と便（たより）」と呼んでいます。この試みは、2019年からおよそ６年間、形を変えながら続いてきました。本書は、その積み重ねの中から、いくつかを選び、あらためてまとめたものです。そんな二人で、この本を書いています。

「砂糖のはなし」

砂糖は
甘いだけじゃない

砂糖は甘みをつける調味料という認識でいませんか？　砂糖には、素材を長持ちさせる効果、しっとりさせる効果、色よく仕上げる効果のほか、発酵を促進させる効果など、いろいろな働きがあります。

はじめに、シンプルにくだものと砂糖を合わせてみましょう。くだものから水分が染み出し、色鮮やかなソースとなり、しっとり美味しい１品に変身。くだもの＋砂糖でジャムやソースに、くだもの＋砂糖＋酢で箸休めの１品に、くだもの＋砂糖＋酢＋オイルで前菜やドレッシングにも。砂糖にハーブやスパイスを加えると深みが増し、合わせる素材で可能性は無限大。早めに食べきるなら少しの量で、ゆっくり食べたい時、保存の量が多い時はたっぷりの砂糖で。そんなルールを覚えておくと便利です。砂糖は上手につきあうと、暮らしがとっても華やかに、食卓が鮮やかに、時には癒やしにもなると思っています。

いちごを砂糖で漬ける

いちごに砂糖をまぶすと水分が出てソースに。レモン果汁を加えると色鮮やかになり、甘さも引き締まります。フルーツマリネは非加熱のフレッシュさが特徴。日持ちは３日間を目安に。

真っ赤な苺は真っ赤なマリネに
いちごのマリネ

【材料（作りやすい分量）】
いちご　１パック（正味300g）
砂糖　30g（いちごの重さの10% ～お好みで）
レモン汁　小さじ１

【作り方】
１．いちごはヘタをとり、流水で洗う。
２．ざるに上げ、水けをよくきる。
３．小さいいちごはそのまま、大きいいちごは半分に切り、ボウルに入れて砂糖とレモン汁を合わせる。
４．30分ほどおいていちごから水分が出てきたら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
　　※複数のくだものを混ぜたりはちみつ、ゆずシロップ、レモンシロップなどと合わせて、アレンジマリネも楽しい

『たべるとくらしの料理帖』より
文、レシピ、撮影：安齋明子、安齋伸也

←この他の「たべるとくらしの研究所」の記事はこちらから

たべるとくらしの料理帖

ご購入はこちらから
amazon／楽天ブックス