粉のはなし　～『たべるとくらしの料理帖』より Vol.4【レシピ】

発売中の『たべるとくらしの料理帖』より
一部抜粋してお届けします

この本は、「たべるとくらしの研究所」という名前の、ちいさな研究所を営む二人が書いています。この本に収めた文章は、月に一度、半年間お届けしていた定期便に添えていた 「お手紙（便り）」の中から抜粋、加筆したものです。定期便では、定番の瓶詰めを中心に、その季節に採れた作物を使った焼き菓子やジャム、調味料などをお届けしてきました。発送の直前、そのときに感じたことを、できたてのまま言葉にして綴り、瓶と一緒に箱に詰めて送る。このやりとりを、私たちは「瓶と便（たより）」と呼んでいます。この試みは、2019年からおよそ６年間、形を変えながら続いてきました。本書は、その積み重ねの中から、いくつかを選び、あらためてまとめたものです。そんな二人で、この本を書いています。

「粉のはなし」

土地に合った小麦があるからには、
それをよく知り、使っていきたい

以前、小麦の背景が気になり調べたことがあります。それ以降、暮らしの中で使う粉は、お菓子から料理まで、北海道産の減農薬の地粉を主に使用しています。

地粉とは、その土地で育ちやすい小麦からできた粉のこと。作物には品種ごとに土地との相性があり、合えば育ちも味もよくなります。結果として農家の負担は減り、消費者は安心して使える。そんな自然な循環が生まれるのではないかと考えたからです。

小麦粉というと、パンは強力粉、お菓子は薄力粉、うどんは中力粉というイメージが一般的ですが、地粉は料理からおやつ、パンまで幅広く使えます。実際に試してみると、天ぷらやお好み焼き、お菓子全般はもちろん、カンパーニュ用としてパン屋さんが選ぶほど、粉の個性がダイレクトに表れます。

市販の「〇〇ブレンド」に地粉が配合されるのも、味のよさゆえ。

土地の粉を知り、使うことは、暮らしの中から農業とつながるひとつの方法だと思うのです。

たべ研のミックス粉
小昼粉

たべるとくらしの研究所が考案する「小昼粉（こびるこ）」と呼ぶミックス粉。農家の10時と15時の休憩にいただくおやつを小昼と呼び、その小昼にちなんで、甘すぎない食事っぽいおやつがいろいろつくれます。粉物を食べる楽しみからつくる楽しみ、そして粉を選ぶ楽しみまで味わえます。

【材料（総量400g）】
小麦粉　350g
砂糖　40g
ベーキングパウダー　10g
塩　１g

【作り方】
すべての材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。一度ふるうとよい。

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小昼粉の応用レシピ
豆腐ドーナツ

【材料（作りやすい分量）】
小昼粉　50g
絹ごし豆腐　50g
揚げ油　適量
きなこ　小さじ１
砂糖　小さじ１

【作り方】
１．ボウルに絹ごし豆腐を入れて、泡立て器で崩したところに、小昼粉を加える。
２．ベトベトするのでゴムベラでまとめる。
３．170℃の揚げ油で、生地をスプーンでひと口大にすくって揚げる。
４．きなこと砂糖を合わせておき３にまぶす。
＊手で成形する時は、手を水でぬらすと生地が手につきにくい
＊シナモンをまぶしても美味しい

『たべるとくらしの料理帖』より
文、レシピ、撮影：安齋明子、安齋伸也

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