濃密に、カフェマスターとして生きていく vol. 1 「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」　店主・堀内隆志さん

朝11時少し前、鎌倉の「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」の前に、台車に山盛りの荷物をのせて運ぶ堀内さんの姿がありました。袋の中身は、昨夜焙煎したてのコーヒー豆。深夜自宅で焙煎した豆を、毎朝店まで運ぶ。これが、５年前からの日課だそうです。

「ずっと、北海道の『斎藤コーヒー』さんから豆を仕入れていたのですが、斎藤さんが体調を壊されて。それ以前から、いつかは自分で焙煎をと思っていたんです。新居に焙煎機が置けるスペースもでき、すべてのことが重なって、自分で焙煎を始めました」。

　近所迷惑にならないように、自宅で焙煎を始めるのは、なんと夜10時半から。１回に焼ける豆は５キロ。それを明け方までかけて12〜13回繰り返すというから驚きです。

「もう、体はボロボロですよ」

と笑いますが、自分で豆を焼くからこそ、見えてきたものがあるのだとか。

「面白いんですよね、味を作るってことが。１分間の温度上昇率で味が変わってくる……。コーヒーいれる“以前”を知ったことで、コーヒーのおいしさがより深くなった気がします」

　でも、焙煎をはじめた当初は、何度やってもうまくいかず、焦がしたり、生焼けになったり……。

「毎日悩みましたね〜。余計なことを始めちゃったんじゃないかと思って」。少しずつ納得のいく豆が焼けるようになった頃、あの東日本大震災が起こりました。震災翌日から奥様の千佳さんとふたりでお店をあけたそうです。

「お客様がコーヒーを飲んでいらっしゃる姿を見て、ああ僕は誰かに喜んでもらうために、この店をやっているんだなと改めて実感したんです」

vol.2に続く

『暮らしのおへそ』vol.20 text:一田憲子　photo:興村憲彦