第１回　「発酵のこと、みそのこと。」

はじめまして、今回からエッセイを書かせていただくこととなりました、料理家の榎本美沙と申します。
私は料理家でありながら、発酵マイスターでもあり、ふだんから発酵レシピを多くご紹介しています。
発酵食品のこと、それから、特に大好きな”おみそ”のことを書かせていただけたらと思っています。
これからどうぞよろしくお願いいたします！

仕事でというだけでなく、個人的にも、発酵食品は大好き！　
毎食のメニューのどこかしらに発酵食品を使っているかなと思います。(特におみそ汁は、会社員時代からのパワーメニュー。ほぼ毎食飲んでいます！)

"毎食のどこかしらに発酵食品をいれている"と書きましたが、おみそや納豆、ヨーグルトだけでなく、しょうゆも、みりんも、お酢も、お酒も発酵食品。（ちなみにキムチも、チーズも、それから懐かしの「ナタ・デ・ココ」なんかも発酵食品です。)

そう考えると、意識していなくても、皆さま発酵食品を普段からとりいれているのではないかなと思います。

日本は、昔から発酵食品が食文化に根付いてきた発酵大国。特に調味料に発酵食品が多いので、身近で取り入れやすいのがよいところかなと思います。

雑誌やテレビなどでも、発酵食品のレシピをたくさんご紹介してきましたが、私のレシピは、あまり手の込んだものではなくシンプルに楽しめるものばかり。

例えばこちらは、茹で塩麹豚。塩麹にじっくり漬け込んだ豚肉を茹でただけです。
でもしっとりとやわらかく、幸せの味…！です。

もともと身近にあって、それ自体がおいしい発酵食品なので、手に入りやすいもので、気持ちを楽に作って、おいしくて、体にうれしい。
それだけで、じゅうぶんです。

そして、実はこの度、11月19日に、発酵食品の中でも個人的に大好きな"おみそ"の本を出すこととなりました！(ありがとうございます！)

『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社）という本で、一般的には発酵が半年ほどかかるみそを「ひと晩」で発酵させようという本になります！　とっても簡単で、とってもおいしくて、そして体にもうれしいおみそです。
ぜひお気軽に試してみてほしいです！

次回の更新は11月13日。〝ひと晩発酵みそ〟のことをもう少しお話しできたらと思っています。