こっくりみそ味で白いごはんがいくらでも！家族に人気の常備菜〜飛田和緒さんの「ひき肉のみそ炒め」のレシピ

冷蔵庫に入れておけば、出してすぐにおいしく食べられるおかず＝常備菜。おかげさまでとてもたくさんの方に手にしていただいた、飛田和緒さんの『常備菜』。忙しい日、疲れた日に「あと一品ほしい」という時、本当に助かりますよね。

その続編となる『常備菜2』では、鶏肉やひき肉、まぐろやかつおだけ、なすやピーマン、ブロッコリー、かぼちゃ１つで作れる、家族みんなで食べられてごはんがすすむおかずが、数多く掲載されています。

その中から今回は、ひき肉を使ったおいし〜い常備菜をご紹介。白いごはんにのせれば、もういくらでも！　ごはんをたっぷり炊いてから作ってみてくださいね。

ひき肉のみそ炒め

【材料(4〜5人分)】
豚ひき肉…300g
なす……3本
ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個
にんにく、しょうが…各小1かけ
Ａ・みそ…大さじ2〜3
　・砂糖…大さじ1と1/2
　・酒…大さじ1
　・しょうゆ…少々
サラダ油…大さじ1

【作り方】
1　なすはヘタを、ピーマンはヘタと種を除き、玉ねぎとともに1.5cm角に切り、なすは水に5分ほどさらす。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
2　フライパンにサラダ油を熱し、水けをきったなす、玉ねぎ、ひき肉、にんにくとしょうが、ピーマンの順に加えて中火で炒める。全体に油がなじんだら、混ぜたＡを加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。

【メモ】
冷めたら保存容器に入れて冷蔵保存し、日持ちは約4日。今回は夏秋野菜ですが、冬には細かく刻んだごぼうやれんこんで作れば、根菜ひき肉炒めに。旬の野菜をたっぷりと入れて、季節を問わずに作ります。

【飛田和緒さんのレシピはこちらにも】

photo：吉田篤史　　styling：久保原惠理