【2022年のwebの人気レシピをアンコール大公開⑦】ラクラク作れてごはんが足りなくなるほどのおいしさ！“らく弁”人気レシピ3選

今年も主婦と生活社の料理編集部のウェブサイト「別室料理とお菓子」をご訪問してくださいまして、どうもありがとうございます。

年末年始のお休み、みなさんのんびりされていますでしょうか…？　いつもよりもおうち時間があるわ〜という方のために、2022年にwebで人気だったレシピをアンコールで公開させていただきます。第7弾は、上島亜紀さんのお弁当おかずです！

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お出かけの際のお弁当作り、みなさんはどうしていますか？　

今日はらく〜に作れて抜群においしい、行楽日にぴったりなお弁当のおかずを公開しちゃいます。上島亜紀さんのレシピ本『らく弁〜メインのおかずは10種類だけ！』から、以前ウェブサイトでご紹介して反響が大きかった、お弁当のおかずレシピ・人気ベスト3をまとめてご紹介。白いごはんが足りなくなること必至！　上島さんのおかずは冷めても抜群においしいんです。それでは早速どうぞ！

01.鶏そぼろ弁当（ふわふわいり卵／オクラのレモンおひたし）
しょうがをきかせた甘辛そぼろは、脂をきることで冷めてもぐんとおいしく。
ふわふわに炒めたマヨネーズ入りいり卵と、混ぜて食べるのがおすすめです。
おひたしのオクラには削り節でうまみを加え、レモンをきかせてさっぱりと。

◎鶏そぼろ

【材料（1人分）】
Ａ・鶏ひき肉（もも）…100g＊
　・しょうが（みじん切り）…1/2かけ
　・白いりごま…大さじ1/2
Ｂ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1/2
＊鶏ひき肉（むね）で作る場合は、サラダ油少々をひいて

【作り方】
1   フライパンを何もひかずに熱し、Ａを強めの中火で炒め、色が変わったらＢを加えて汁けがなくなるまで炒める。キッチンペーパーにのせて冷ます。

【ポイント】

そぼろが完成したら、キッチンペーパーにのせて冷ます。これで余分な脂がきれて、冷めても脂が固まらず、おいしいままに。

◎ふわふわいり卵

【材料（1人分）】
Ａ・卵…1個
　・マヨネーズ…大さじ1/2
　・はちみつ…小さじ1/3

【作り方】
1   フライパンを何もひかずに熱し、混ぜたＡを入れて中火で大きく混ぜながら焼き、いり卵にする。

◎オクラのレモンおひたし

【材料（1人分）】
Ａ・オクラ…3本（30g）
　・削り節…1袋（2.5g）
　・塩…ひとつまみ
レモン汁…小さじ1
白いりごま…少々

【作り方】
1   オクラは塩少々（分量外）をまぶして板ずりし、さっと洗ってガクをむき、斜め半分に切る。

2   耐熱ボウルにＡを入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、レモン汁を混ぜていりごまをふる。

02.ポテトサラダ

ポテトは、サイコロ状に切ってかわいく。
もちろんつぶして作っても◎ですよ。

【材料（1人分）】
じゃがいも（1cm角に切る）…小1個（80g）
ウインナ（5㎜幅の輪切り）…1本
Ａ・マヨネーズ…大さじ1
　・パセリ（粗みじん切り）…少々

【作り方】
1    耐熱ボウルにじゃがいも、ウインナの順に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分30秒加熱し、そのまま1分蒸らし、粗熱がとれたらＡを混ぜる。

03.韓国風しょうが焼き弁当（ねぎ塩卵焼き／アスパラとウインナの塩炒め）

コチュジャンで味つけしたパンチのあるしょうが焼きに、ピーナッツを加えて、
食感と香ばしさをプラスしました。ナッツはミックスナッツやアーモンドでも。
ウインナ炒めのウインナは、ごく薄切りにして野菜にうまみを与えます。

◎韓国風しょうが焼き

【材料（1人分）】
豚ロース薄切り肉（長さを半分に切る）…4枚（100g）
片栗粉…小さじ1/2
Ａ・玉ねぎ（薄切り）…1/4個
　・しょうが（すりおろす）…小さじ1/2
　・コチュジャン…大さじ1/2
　・しょうゆ…小さじ2
バターピーナッツ（粗く砕く）…大さじ1＊
ごま油…小さじ1
＊ミックスナッツ、アーモンドでもいい

【作り方】
1  Ａは混ぜておく。
2  豚肉は片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで中火で両面の色が変わるまで焼き、Ａを加えて強めの中火で汁けがなくなるまで炒める。ピーナッツを加え、全体にからめる。

◎ねぎ塩卵焼き

【材料（1人分）】
卵…1個
Ａ・片栗粉…小さじ1/2
　・水…大さじ1
　・塩…ひとつまみ
万能ねぎ（小口切り）…1本
ごま油…小さじ1

【作り方】
1  ボウルにＡを混ぜ、卵を加えて溶きほぐし、万能ねぎを混ぜる。
2  卵焼き器にごま油を熱し、1を入れて中火で混ぜながらゆるいスクランブルエッグ状にし、底が固まったら手前に3回巻き、形を整えながら弱火で片面1分ずつ焼く。あれば巻きすで形を整え、3等分に切る。

◎アスパラとウインナの塩炒め

【材料（1人分）】
Ａ・グリーンアスパラ（下のかたい皮をむき、4〜5等分に切る）…2本（50g）
　・オリーブ油…小さじ1
　・黒こしょう…少々
ウインナ（斜め薄切り）…1本
塩…ひとつまみ

【作り方】
1  耐熱ボウルにＡを混ぜ、ウインナをのせ、ラップをふんわりかけて電子レンジで1分加熱し、塩で味を調える。

＊ごはんにゆかりをふる

【上島亜紀さんのレシピはこちらにも】

photo：木村 拓（東京料理写真）　styling：大畑純子

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