発酵食品を使った冬にぴったりの飲み物（３）

※Come home! webに掲載された記事を転載しています

（２）はこちらから

みつはしさんちの発酵ドリンクレシピ①

【豆乳ほうじ茶チャイと発酵あんこ】

あっさり風味のチャイに、発酵あんこのやさしい甘みがぴっ たり。ゆずこしょうの香りと刺激、そしてほどよい塩けがア クセントに。粉山椒が血行をよくしてくれます。

材料（カップ１杯分）
A［ほうじ茶葉５g、水100㎖、スティックシナモン1/2本、しょうが1/2片をつぶしたもの］
B［牛乳100㎖、きび砂糖小さじ１、ゆずこしょう１g］　発酵あんこ20g、粉山椒ひとつまみ

作り方
1 　耐熱カップに発酵あんこ（＊）を入れる。
2 　A を小鍋に入れ、弱火にかけ、水が半量になるまで約５分煮出す。
3 　B を２ の鍋に入れて、極弱火で静かに５分ほど煮る。
4 　１ のカップに３ を茶こしでこしながら注ぎ、粉山椒ひとつまみを散らし、スプーンで混ぜながら食べる。

＊発酵あんこの作り方
乾燥小豆200g を水３カップとひとつまみの塩で水煮にする（圧力鍋なら加圧から10 分、普通の鍋なら40 分から１ 時間）。ほぐした米麴200g と水１カップ、水煮した小豆を炊飯釜に入れ、ふたをせずぬれぶきんをかぶせて、約60 度で8 時間保温する。途中で１度全体を混ぜるとなおよい。

【ココナッツミルクと甘酒白玉】

温めたココナッツミルクはやさしい甘み。そこに浮かべた白 玉は、モチモチな食感に甘酒の粒々が混ざって食べごたえた っぷり。おなかをすかせた子どもにもぴったりのおやつです。

材料（カップ１杯分）
A［甘酒（＊）15g、白玉粉15g］　B［ココナッツミルク100㎖、豆乳50㎖、きび砂糖10g］

作り方
1　 甘酒白玉を作る。A をボウルに入れてよくこね、２ 等分し丸めて真ん中をへこませる。粉抹茶小さじ1/3（分量外）を加えると抹茶白玉に。
2 　小鍋に湯を沸騰させ、１をゆでる。白玉が浮いてきて、１分したら冷水に取る。
3 　B を耐熱カップに入れて電子レンジで温め、白玉を入れる。

＊余りご飯で作る甘酒の作り方
米麴100g、余りご飯200g、水200㎖を炊飯器に入れて、ふたをせずぬれぶきんをかぶせて、およそ60度で６ 〜８時間保温する。途中で１度混ぜるとなおよい。

教えてくれたのは……

みつはしあやこさん
ケータリングやレシピ開発など料理家
として活躍するかたわら「発酵暮らし
家」としても活動。自宅で発酵食品を作
り研究を重ねている。子ども４人の母。

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