ごはんが主役！「漬けものチャーハン弁当」レシピ

たくまたまえさん『たまちゃんの夫弁当』よりvol.4

“たまちゃん”こと、たくまたまえさんの“たま弁”をご紹介する特集。4日目は食べごたえたっぷりのお弁当の登場です。そぼろごはんや、親子丼、時にはかつ丼までお弁当にしてしまうというたまちゃん。今日ご紹介するチャーハン弁当は、冷ごはんのストックがたくさんあるときに活躍するそうですよ。

えっ？　お弁当にチャーハン？　って驚かれるんですが、これが冷めてもおいしいんです。すぐきなど漬けものと一緒に炒めると、味に奥行きが生まれます。卵と小麦粉の衣で揚げたむきえびの天ぷらをおかずに、中華弁当風に。

漬けものチャーハン

【材料　1人分】
冷やご飯…11/2膳分
すぐき…適量
長ねぎ…５㎝
卵…１個
サラダ油・塩・こしょう…各適量

【作り方】 
１　すぐきは細かく刻み、長ねぎはみじん切りにする。卵は溶いておく。
２　冷やごはんをレンジで少し温めてほぐしておく。
３　フライパンに油を熱し、溶き卵を入れて、すぐき、長ねぎ、ご飯の順に入れて炒める。
４　塩、こしょうで味を調える。

むきえびの卵天ぷら

【材料　1人分】
むきえび…８尾
溶き卵…1/2個分
こしょう…適量
小麦粉…小さじ２
サラダ油…適量

 【作り方】
１　溶き卵に小麦粉、むきえびを加えてざっと混ぜる。
２　フライパンに油を多めに熱し、１のえびを１尾ずつ入れて揚げ焼きにする。
３　こしょうで味を調える。

にんじんのカッテージチーズあえ

【材料　1人分】
にんじん…３cm
カッテージチーズ…小さじ２
塩・松の実…各少々

 【作り方】
１　にんじんは千切りにし、塩をふって水けをきる。
２　カッテージチーズであえ、仕上げに松の実を砕いてのせる

ピクルス

【材料　2～3人分】
トマト・パプリカ・きゅうり…各適量
Ａ　酢…280cc、砂糖…大さじ５、塩…小さじ２、しょうゆ…３滴
昆布…3㎝角　
鷹の爪…1/2本

【作り方】 
１　Aを鍋で熱して砂糖を溶かしたら、冷ましておく。
２　野菜をひと口大に切る。
３　保存容器に１、昆布、小口切りにした鷹の爪を入れ、２を半日ほど漬け込む。冷蔵保存で日持ちは３～４日。

photo：寺澤太郎　text：一田憲子

『たまちゃんの夫弁当』　主婦と生活社刊

“たまちゃん”こと、たくまたまえさんが、夫のために毎日作る愛妻弁当のレシピをまとめた本。鶏・豚・切り身の魚に旬の野菜……誰でも手に入る食材を使った、定番おかずが117品。働き盛りの男性が喜ぶ定番おかずが満載です！