箸が止まらないおいしさ！　「わけぎのひと口餃子」レシピ

堤人美さん『和中華』より　vol.3

作りやすくて手軽なのに、食べたことのないようなおいしさへと導くレシピに定評のある、人気料理家・堤人美さん。雑誌やテレビ、書籍にとひっぱりだこの彼女が、満を持して提案してくれたのは、生まれ育った京都で子どものころから食べていた、ほっとする味わいの“和中華”でした。
「中華料理というと、たくさんの油やめったに使わない調味料など、おうちで作るメニューとしてはハードルが高いと感じる方もいると思いますが、この“和中華”は、しょうゆやみそなど、身近な調味料とフライパンひとつあれば、作れてしまうものばかり。初めて食べる味なのに、どこか懐かしくて、毎日たべたくなる味、そんなメニューばかりを集めました」
今週は6月23日に発売したばかりの『和中華』の中から、毎日1レシピずつご紹介します。
ぜひ、みなさんの食卓の新定番に加えてみてください。

わけぎのひと口餃子

“わけぎ”は“ねぎ”よりもツンとした香りや辛みがマイルドで、とても使いやすい食材。
肉だねには、薄い小口切りにして加えることで一体感が生まれ、口当たりもよくなります。
餃子は包み方を少しアレンジして、ぷっくりとふくらんだ小さめサイズを楽しんでみるのも◎。
アクセントに一味とうがらしを少しだけ加えるのも、おいしくするポイントです。

【材料（2人分）】
餃子の皮 … 1袋（26枚）
豚ひき肉 … 100g
わけぎ … 4本（100g） ▶ 小口切り
Ａ・ごま油、酒 … 各小さじ2
　・しょうゆ … 小さじ1と1/2
　・塩 … 小さじ1/3
　・一味とうがらし … 少々　
サラダ油 … 大さじ1
ごま油 … 小さじ1

【作り方】
１　ボウルにひき肉、わけぎを入れて練り混ぜ、Ａを加えてさらによく練り混ぜる。餃子の皮に肉だねを均等にのせ、皮の縁に水少々（分量外）をつけて半分に折り、両端の皮にひだを寄せながら包む。

２　フライパンにサラダ油を中火で熱して1を入れ、2分ほど焼いて上下を返し、さらに2分焼いて焼き色をつける。熱湯1/4カップをまわし入れてふたをし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、ごま油をまわし入れて1分焼く。器に盛り、好みで酢じょうゆ適量（分量外）を添える。

PHOTO：木村拓（東京料理写真）

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