浜内千波さん「浜内千波　調理の新常識」よりVol.２

夏らしい日が続いていますね。すでに夏バテ気味の人や、暑さでキッチンに立つのも辛いという人も多いのではないでしょうか？　そんな中、せっかく作った料理が実は、栄養がほとんど抜けてしまっているとしたら？　手間を省いて、もっと美味しく作れるとしたら？　ちょっとびっくりしてしまいますよね。　
今回、ご登場いただくのは、テレビ番組やCM、雑誌でも活躍中の料理研究家・浜内千波さん。メーカーへのレシピ提供や商品開発、さらに受講３年待ちという人気の料理教室を主宰しています。

４０年にわたり、家庭料理を研究してきた浜内さんが提案してくれたのは、いままで当たり前と思われてきた調理の常識を覆した〝新常識〟です。

「私はもともと研究することが大好きで、当たり前とされてきたことが、本当のところどうなのかしら、と思い始めたらじっとしていられず、徹底的に調べてみたり、実験を繰り返してみたり……。そうするうちに、調理科学の進歩や流通している食材の変化から、いままで常識と思われてきたことにも、誤りがあることがわかってきました。そして、常識にとらわれていたら、体にいいもの、美味しいものを捨てることになってしまうことに気づきました。といっても、難しい工程はひとつもありません。むしろ手間が省けることばかり。ぜひ、日々の食事作りにお役立てください。」

特集２日目の今日は、ブロッコリーにまつわる新常識です。

ブロッコリーは生で食べるべし！

生のブロッコリーにはビタミンCが非常に多く含まれ、その量はキャベツの３倍！　皮膚のシミやソバカスの色素沈着が防止できるという、女子にうれしい野菜です。
でも、ゆでてしまうとビタミンCが流失してしまい、栄養価が半減してしまうのです。実は、生でも食べられて茎の部分は甘いのです。丸ごと刻んで新鮮なおいしさと栄養をいただきましょう。さらにブロッコリーには、皮膚や粘膜の保護に役立つビタミンAも併せ持つので、AとCの相乗効果で美肌づくり効果が大！　サラダにしてドレッシングをかけて食べると油も一緒にとれるので、老化防止も期待できます。

ブロッコリーとりんごのサラダ

【材料 （２人分）】
ブロッコリー…中1株（170g）
りんご…1/2個
Ａ・マヨネーズ…大さじ2
　・粒マスタード…小さじ1
　・オリーブオイル…大さじ1
　・塩、コショウ…各少々

【作り方】
１　ブロッコリーは茎を切り離し、花蕾の部分は小房に分けてザクザク切り、茎は皮をむいて薄切りにする。りんごは皮つきのまま、１㎝厚さのくし形に切る。

２　Ａをよく混ぜ合わせ、１をあえる。

明日は、にんじんについての新常識です。栄養価満点の野菜ですが、ある食べ方をすると栄養価が一気に1.5倍にふえるのだとか……！？
どうぞお楽しみに！

PHOTO:廣瀬靖士

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