びっくりするくらいやわらかいしゃぶしゃぶ肉が、最高においしい！〜藤井恵さんの「豚しゃぶと水菜のごま酢あえ」のレシピ

時々無性に食べたくなって、いくらでも食べられるといえば…そう、マカロニサラダやポテトサラダ！　定食屋さんなどでも、しょうが焼きの隣には絶対にあってほしい存在ですよね。そんな「和えて」作る、ごはんに合うサラダばかりを集めたのが、料理家・藤井恵さんのレシピ本『和えサラダ』です。

「あえだれやドレッシング、ソースを作ったら、ゆでたり焼いたりした肉や魚、切った野菜を加えて、ボウルの中でさっさっさっと混ぜるだけ。火にかけながら味つけをする炒めものなどよりも、失敗が少なくて手軽に作れるのではないかな、と思います」と藤井さん。
今回は、藤井さんがこの本の中で特にお気に入りだという、ごはんがすすむひと皿をご紹介します！

豚しゃぶと水菜のごま酢あえ

しゃぶしゃぶ肉は酒とマヨネーズを塗り、それから熱湯で静かにゆでると、びっくりするほどしっとりと、
やわらかく仕上がります。甘酢にたっぷり加えたごまの香ばしさで、ごはんがすすみます。

【材料（2〜3人分）】
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…20枚（200g）
酒、マヨネーズ…各大さじ1/2
水菜…1/2束
Ａ・白すりごま…大さじ2
　・酢、しょうゆ…各大さじ1
　・砂糖…小さじ1/2
　・にんにく（すりおろす）…1/3かけ

【作り方】
1 　豚肉は1枚ずつ広げて酒、マヨネーズを塗り、10分おく。塩少々（分量外）を加えた熱湯で弱火で2〜3枚ずつゆで、色が変わったらざるに上げる。水菜は3cm長さに切る。

2　ボウルにＡを入れて混ぜ、豚肉、水菜を加えてあえる。

【memo】
すりごまはたっぷり入れると、香ばしさが増し、ごまが水分を吸って、時間がたっても水っぽくならないのでおすすめ。お弁当にもいいですね。水菜のかわりに、クレソンやかいわれでもおいしく作れます。

【藤井恵さんのレシピはこちらにも】

もっとレシピを知りたい方は、こちらをどうぞ！
『和えサラダ』（主婦と生活社）　

定価：1430円（税込）

マカロニサラダにポテトサラダ、スパゲッティサラダ…。そんな白いごはんがもりもり食べられる、“和えて”作るサラダばかりを集めたちょっとユニークなレシピ集。ボウルの中でささっと和えるだけなのに、しっかりメインのおかずになる圧倒的なボリューム感が魅力！　これひと皿で野菜がたっぷりとれるから、献立作りがぐっとラクになります。藤井さんのお宅で活躍中の「うちの和えサラダの素」から、肉や魚の和えサラダ、豆腐・大豆・大豆製品・海藻の和えサラダ、卵、乾物の和えサラダまで、バラエティ豊かな105レシピを掲載。

藤井 恵（ふじい・めぐみ）さん

1966年、神奈川県生まれ。管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、料理研究家に。著書に『和えサラダ』『50歳からのからだ整え2品献立』『家庭料理のきほん200』『から揚げ、つくね、そぼろの本』『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』『のっけ弁100』（すべて主婦と生活社）、『藤井弁当』（学研プラス）、『はじめての「味つけ冷凍」』（文化出版局）など多数。
https://ameblo.jp/fujii-megumi/　　Instagram fujii_megumi_1966

 photo：宮濱祐美子　styling：大畑純子